• Bahan Tambahan Pangan pada Teh Siap Minum

    Berbagai inovasi pada teh siap minum tentu menjadikan proses pengolahan menjadi semakin kompleks. Jika dahulu, bahan baku proses pembuatan teh hanya melibatkan daun atau ekstrak teh dengan air, serta tambahan gula.

  • Penanganan Gula Amorf pada Proses Pembuatan Cokelat

    Dalam proses penghalusan massa cokelat, disebutkan adanya gumpalan yang terbentuk pada permulaan proses dalam mesin conche. Gumpalan yang terbentuk  ini pada awalnya memiliki struktur yang lunak, tetapi selang beberapa saat dalam  proses conche, gumpalan ini akan berubah sifatnya menjadi keras. Karena sifatnya yang sangat keras, massa cokelat harus disaring dengan benar. Hal ini disebabkan adanya partikel-partikel yang bersifat amorf dari gula dan laktosa dalam susu yang akan berubah dari bentuk amorf menjadi bentuk kristal. 

  • Transparansi Komunikasi MSG

    Walaupun berbagai kajian oleh lembaga keamanan pangan dunia telah menunjukkan bahwa MSG aman digunakan sebagai bahan tambahan pangan, namun penggunaan MSG sebagai bumbu umami masih sering menimbulkan kontroversi. Badan Pengawas Pangan dan Obat Amerika Serikat (Food and Drug Administration, US FDA) menyatakan bahwa penambahan MSG pada produk pangan ìsecara umum diakui sebagai amanî (Generally Recognized As Safe).

  • Merayakan 110 Tahun Umami

    Tepatnya pada tahun 2018, dunia merayakan ulang tahun ke-110 penemuan umami, cita rasa dasar kelima; disamping manis, asin, asam, dan pahit. Dalam bahasa Indonesia, umami sering dimaknai sebagai gurih.

  • Penyerapan Zat Besi pada Manusia

    Asupan zat besi dalam tubuh paling baik ditingkatkan dengan memasukkan atau mengonsumsi produk pangan yang mengandung zat besi. Dalam perkembangannya, diet zat besi atau konsumsi zat besi untuk tubuh dibagi menjadi dua bentuk yakni haem dan non-haem. Zat besi haem adalah zat besi yang banyak ditemukan dalam produk hewani dan khususnya dapat diserap dengan baik dan relatif tidak terpengaruh komponen bahan pangan lain.


Recent Posts

Sinergitas Penggunaan Hidrokoloid

Penggunaan hidrokoloid dalam industri pangan sangatlah luas. Hidrokoloid banyak digunakan sebagai bahan baku maupun bahan tambahan pangan seperti sebagai penstabil, pengemulsi, peningkat volume, dan p Read More »

Biga - Pre-fermented Dough

Teknik biga memiliki beberapa keunggulan seperti dapat mempertahankan aroma fermentasi ragi yang kuat serta rasa yang baik dan otentik. Hal ini karena biga menggunakan proses fermentasi yang cuku Read More »

Proses Pra-fermentasi Produk Roti

Proses pembuatan roti dengan menggunakan ragi sebagai pengembang adonan roti bisa menggunakan berbagai metode, salah satunya dengan menggunakan  proses prafermentasi. Pra-fermentasi merupaka Read More »

Baking Syrup sebagai Pengganti Gula

Penggunaan baking syrup dan gula pasir memiliki banyak persamaan dengan hanya sedikit perbedaan. Pada saat pengadukan, baking syrup dimasukkan bersamaan dengan bahan basah. Hal ini berbeda dengan Read More »

Baking Syrup dalam Produk Bakeri

Baking syrup merupakan formula khusus yang berasal dari berbagai turunan sirup jagung dan tapioka yang tepat untuk bekerja secara baik dengan ragi. Formula ini mengandung komposisi yang meliputi sirup Read More »

Ekonomi Keamanan Pangan

Di samping konsekuensinya terhadap kesehatan manusia (bahkan menyebabkan kematian), permasalahan keamanan pangan juga memberi akibat yang serius terhadap aspek ekonomi. Biaya dan kerugian sebagai Read More »

Pengembangan Metode Deteksi

Deteksi mikroorganisme pada bahan pangan secara klinis memberikan beberapa tantangan tersendiri, khususnya dalam indutri pangan. Metode umum yang masih banyak diterapkan dalam industri pangan adalah m Read More »

Finasterid Generika 1mg cialis super active online Lida Daidaihua Inhaltsstoffe Original Viagra Use Generisk finasterid ED Packs Levitra Original Kamagra Effervescent Tablets Meizitang soft gel original version Propecia For Hair Loss Viagra 50mg Generic Levitra (Vardenafil) 20mg Lida Daidaihua Lida Daidaihua Meizitang funziona Original Viagra Pills Pacchetto di prova generici Lipitor Generika Kamagra Super ingredientes activos Meizitang in Ireland