Ingredients Innovation for Seafood Products


 

 

Tren pengembangan pangan fungsional berkembang dengan pesat. Hal ini juga terjadi pada produk seafood. Banyak industri seafood yang berusaha memperpanjang umur simpan dan menjaga kesegaran produknya melalui berbagai cara, mulai dari penyimpanan dingin hingga penambahan aditif. Budenheim mendukung hal tersebut dengan melakukan inovasi terkini, salah satunya dengan BeNATUR™. Food is one of the areas in which people are making the greatest efforts to achieve this improvement. This is borne out by the huge number of ‘functional foods’ that can now be seen on the market (those that have some kind of beneficial effect on health in addition to their nutritional function), as well as the appearance of ‘clean-label’ foods without conventional additives. Today, the food manufacturing industry, well aware of this demand from consumers, is engaged in a continuous quest to equip itself with the right technology to achieve these kinds of foodstuffs.

Seafood products are not immune from these new trends. Today, most seafood products on the market have been treated with some form of additive to extend their commercial life and stabilise or manage the humidity of the product itself during its processing, freezing and sale. This is due to the fact that during these stages they lose a great deal of nutrient-rich water, which alters their organoleptic properties, essentially taste and texture.
 
In view of this, over the last few years BUDENHEIM has focused its efforts on developing new products from natural sources. The result of this research is the birth of a new product family known as BeNATUR™.
100% NATURAL
gallery/graph.jpg
products are functional, healthy, biodegradable and environmentally-friendly. BeNATUR™ is thus a new product concept that will allow the food industry to offer consumers high quality value-added products without resorting to the use of conventional additives.
The first product to spearhead this family, is BeNATUR™ CPS 10.
BeNATUR™ CPS 10 is made from 100% natural ingredients sourced from corn that is transformed, using biotechnological processes, into a natural extract classified as a flavour compound, but which also has some interesting additional functions. The most notable of these are its excellent capacity to stabilise humidity, maintain the natural flavour of the foods and imbue them with an outstanding texture.
In addition, BeNATUR™ CPS 10 does not include any substances regarded as allergens and all its ingredients are non-GMO certified (i.e. not genetically modified).
The graph shown here offers a very representative example of consumers’ opinions of the results obtained from using BeNATUR™ CPS 10 in cooked white shrimp (P. Vanammei). The results are compared with their views of natural (i.e. untreated) products and those treated with conventional additives.
In the graph (picture 1) you can see that both the shrimp treated with BeNATUR™ CPS 10 and the shrimp treated with conventional additives achieved the top scores, especially in terms of juiciness and texture. However, a “natural” shrimp without any form of treatment is very far removed from what consumers
expect. Although the shrimp treated with salt only managed to achieve “acceptable” results, the results of the shrimp treated with BeNATUR™ CPS 10 were considerably higher.
Thus as well as being natural, safe and healthy, BeNATUR™ CPS 10 also offers an alternative for processors who are keen to satisfy these new consumer demands by offering the added value of excellent texture, juiciness and flavour.
Further information about Budenheim on: www.budenheim.com
 
(FOODREVIEW INDONESIA | VOL. VII/NO. 4/APRIL 2012)

 

Artikel Lainnya

  • Okt 20, 2018

    Ingridien Alternatif Pengganti Garam

    Rempah-rempah, kecap asin, margarin, maupun ikan asin berpotensi untuk menjadi bahan pengganti penggunaan garam dapur agar terhindar dari penyakit degeneratif dan sebagai penambah rasa agar tidak hambar. Rempah-rempah digunakan sebagai bumbu penyedap rasa makanan, penguat cita rasa, pengharum dan beberapa di antaranya adalah pewarna makanan alami. Kekayaan dan kekhasan kuliner Indonesia pada prinsipnya tidak dapat dilepaskan dari keragaman rempah-rempah yang tumbuh di berbagai tipe habitat dan ekosistem di Indonesia. Rempah-rempah penambah cita rasa yaitu serai, pandan, cengkih, kayu manis. ...

  • Okt 19, 2018

    Ingridien Alternatif untuk GGL

    Rata-rata konsumsi lemak penduduk meningkat dari tahun 2002 ke 2009. Rata-rata konsumsi lemak 58,1 g/kap/hr pada tahun 2002; 61,5 g/kap/hr tahun 2007 dan 64,7 g/kap/hr tahun 2009. Rata-rata proporsi energi dari lemak adalah 29,1 persen yang melebihi anjuran Depkes (2004) dalam Pedoman Gizi Seimbang (PUGS) yaitu tidak lebih dari 25 persen energi. ...

  • Okt 18, 2018

    Karamel sebagai Ingridien Kopi dan Kakao

    Karamel didefinisikan sebagai cairan atau padatan berwarna cokelat muda hingga tua yang diperoleh dari proses pemanasan gula. Karamel utamanya digunakan sebagai pembentuk cita rasa dan warna pada aneka jenis produk pangan olahan misalnya minuman, bakeri, roti, dan kukis. ...

  • Okt 18, 2018

    Langkah Pencegahan Kontaminasi Menggunakan Deteksi Metal

    Dalam industri seperti industri pangan, memastikan bahwa produk yang diproduksi aman sampai pada konsumen adalah suatu keharusan. Kontaminasi yang seringkali terjadi pada proses produksi adalah kontaminasi metal. Dalam menjamin hal tersebut, ada beberapa langkah yang dapat ditempuh seperti menggunakan deteksi metal. Pendeteksi metal sendiri memiliki cara kerja berdasarkan pada penciptaan medan magnet yang stabil. Adanya aluminium foil membuat medan magnet tersebut terganggu sehingga pendeteksian tidak dapat terjadi.  ...

  • Okt 17, 2018

    Potensi Minuman Kopi dan Kakao

    Minuman berbasis kopi dan kakao telah banyak diproduksi di industri pangan. Persaingan industri minuman berbasis kopi dan kakao sangat kompetitif sehingga setiap produsen harus terus melakukan inovasi dalam pengembangan produknya. Pada skala industrial, minuman berbasis kopi dan kakao telah memiliki beragam bentuk mulai dari bentuk bubuk, instan, dan saat ini yang paling baru adalah produk siap minum (ready to drink). Potensi minuman berbasis kopi dan kakao yang besar ini mampu menghadirkan peluang bagi produsen bahan-bahan komplementer yang digunakan pada pengembangan produk berbasis kopi dan kakao seperti krimer, gula, dan karamel. ...

Finasterid Generika 1mg cialis super active online Lida Daidaihua Inhaltsstoffe Original Viagra Use Generisk finasterid ED Packs Levitra Original Kamagra Effervescent Tablets Meizitang soft gel original version Propecia For Hair Loss Viagra 50mg Generic Levitra (Vardenafil) 20mg Lida Daidaihua Lida Daidaihua Meizitang funziona Original Viagra Pills Pacchetto di prova generici Lipitor Generika Kamagra Super ingredientes activos Meizitang in Ireland