Mangga, Potensi yang Siap Dikembangkan


Mengonsumsi buah menjadi anjuran dalam pola hidup sehat. Dalam konsep gizi seimbang yang direkomendasikan oleh para ahli gizi, kita setidaknya mengonsumsi buah 2-3 porsi sehari (lihat Gambar 1). Hal ini dikarenakan buah berkontribusi penting terhadap zat gizi makro, mikro, serat, dan juga air. Nah, salah satu buah favorit dan dekat dengan masyarakat Indonesia adalah mangga.





Mangga (Mangifera indica L.) sebenarnya bukan cuma populer di Indonesia. Buah eksotis ini pun juga banyak diminati di berbagai negara maju dunia. Menurut Edward A. Evans dari University of Florida dalam sebuah papernya, mangga diproduksi lebih dari 90 negara dunia, dimana sebagian besar berasal dari benua Asia (77% dari total produksi global), serta benua Amerika dan Afrika yang masing-masing 13% dan 19%. Lebih lanjut Edward menjelaskan bahwa pada 2005 produksi mangga dunia mencapai 28,51 juta metric ton. Dan selama 1996 - 2005, terjadi pertumbuhan produksi rata-rata 2.6% per tahunnya. Indonesia termasuk dalam lima besar penghasil mangga dunia, setelah India, Cina, Thailand, dan Meksiko. Data dari BPS menunjukkan bahwa pada 2010, Indonesia memproduksi mangga sebanyak 1.287.287 ton. Nilai tersebut merupakan produksi buah nasional terbesar keempat setelah pisang, jeruk, dan nanas. Sentra buah mangga terletak di Jawa Timur, Jawa Tengah, Jawa Barat, dan Nusa Tenggara Barat.





Sayangnya, Indonesia tidak termasuk dalam 10 negara pengekspor mangga terbesar. Padahal peluang pasar mangga cukup besar. Indonesia masih mengekspor mangga dalam bentuk segar dengan volume cukup kecil -yakni hanya 7,1% dari ekspor buah segar total pada 2006. Ekspor buah mangga biasanya dilakukan dengan cara pemberian lapisan lilin yang dikombinasikan dengan penyimpanan dingin -setelah mengalami adaptasi. Itupun, sering terjadi penolakan akibat adanya chilling injury yang diakibatkan kesalahan selama persiapan. Sedangkan dari segi olahan, produk olahan mangga baru berkontribusi 0,22% dari total ekspor produk olahan buah Indonesia di 2006.

Keunggulan mangga
Begitu populernya mangga di dunia internasional bukanlah hal yang aneh mengingat manfaatnya bagi kesehatan. Kandungan gizinya cukup bervariasi tergantung varietasnya. Namun secara umum, mangga memiliki kandungan energi, serat, dan vitamin C yang baik (lihat Tabel).

Tabel. Kandungan gizi mangga per 100 g

Energi

236 kj

Protein

1.0 g

Lemak

0.2 g

Karbohidrat

12.6 g

Gula

12.1 g

Serat pangan

1.5 g

Sodium

1.0 mg

Potassium

250 mg

Kalsium

7 mg

Vitamin C

28 mg

(Sumber: FSANZ, 2007)

 


Sumber energi dari mangga terutama berasal dari fruktosa. Kecukupan energi sangat penting untuk menunjang aktivitas tubuh sehari-hari. Sedangkan untuk serat pangan, terdapat dua jenis, yakni serat pangan larut air (soluble dietary fiber, SDF) dan serat pangan tidak larut air (insoluble dietary fiber, IDF). SDF berperan dalam menurunkan kadar kolesterol. Sedangkan IDF, berfungsi meningkatkan volume feses untuk melancarkan buang air besar.

Vitamin C merupakan zat gizi mikro dengan daya antioksidan yang kuat. Sehingga penting menetralkan radikal bebas. Tidak hanya itu, vitamin C juga memiliki fungsi dalam mendukung kesehatan jaringan tubuh, mengikat sel atau jaringan yang satu dengan lainnya, memperbaiki daya serap zat besi, serta lainnya.

Keunggulan lain mangga adalah flavor (cita rasa) dan teksturnya. Dalam dunia kuliner, mangga sering digunakan sebagai bahan utama, misalnya rujak, asinan, sambal mangga, dan lainnya. Berbagai hotel dan restoran pun, kini juga mulai banyak menggunakan mangga sebagai campuran salad dalam resepnya.

Secara modern, mangga juga sudah diolah lebih lanjut menjadi aneka macam produk, seperti permen, jam, jus, buah kaleng, serta lainnya. Bahkan mangga juga sudah diolah menjadi ingridien pangan, seperti puree dan flavor.

Mengingat begitu berharganya mangga, - pemerintah, konsumen, dan swasta, sudah selayaknya lebih serius menangani komoditas ini. Salah satunya dengan peningkatan produktivitas. Saat ini, sebagian besar mangga belum ditanam secara profesional, masih dibudidayakan di tingkat rumah tangga. Dengan peningkatan nilai ekonomi mangga, tentu akan merangsang petani untuk menanam mangga, seperti halnya menanam sawit.

Selain itu, penanganan pasca panen juga perlu diperhatikan. Mangga harus dipanen dengan tingkat kematangan standar dan diperlakukan dengan menerapkan good handling practices. Beberapa tips dalam penanganan mangga antara lain sebagai berikut:

- Setelah penerimaan, segera simpan mangga pada suhu dingin, 54 - 60 oC
- Jangan pernah menyimpan mangga di bawah suhu 50 oC
- Jaga kelembaban pada nilai Rh 90-95%
- Kurangi kandungan etilen pada ruang pendingin
- Minimalkan paparan udara panas pada saat loading dan uloading
- Gunakan mangga yang pertama kali diterima atau paling matang
- Jangan melempar atau membenturkan mangga.

Dengan penanganan mangga yang baik, ditambah lagi penghargaan konsumen yang tinggi terhadap buah tersebut, maka bukan tidak mungkin mangga akan menjadi buah identitas bangsa. Apalagi, iklim dan tanah di Indonesia sangat mendukung untuk tumbuh kembang buah mangga. @hendryfri

Artikel Lainnya

  • Feb 23, 2019

    Meningkatkan Antioksidan Produk Bakeri

    Memperkaya produk pangan dengan komponen fungsional telah umum digunakan untuk meningkatkan sifat yang lebih menyehatkan. Roti gandum merupakan salah satu produk yang berhasil dikembangkan untuk memiliki potensi antioksidan. Roti dengan kadar antioksidan yang lebih tinggi sangat diminati karena perannya dalam meningkatkan kesehatan seperti perlindungan terhadap banyak penyakit. Secara umum, kadar antioksidan dari roti berasal dari senyawa fenolik dan bukan dari senyawa yang lain. Untuk itu, penambahan senyawa fenolik banyak dilakukan dengan menambahkan bahan tanaman yang kaya akan senyawa fenolik. ...

  • Feb 22, 2019

    Bahan Pengganti Garam pada Produk Bakeri

    Pengurangan konsumsi garam salah satunya dapat dilakukan dengan mengganti komponen garam dalam produk pangan dengan bahan pengganti garam, yaitu ingridien yang memberikan cita rasa asin namun tidak mengandung natrium di mana garam biasanya menggunakan satu atau campuran dari beberapa garam anorganik. Kation natrium dapat digantikan dengan satu atau kombinasi dari anion, seperti kalium, kalsium dan litium. ...

  • Feb 21, 2019

    Strategi Pengurangan Garam dalam Produk Bakeri

    Garam memberikan pengaruh terhadap cita rasa produk dan memiliki beberapa sifat yang menguntungkan, misalnya kelarutan dalam air yang baik  serta fungsi garam dalam menurunkan aktivitas air. Silow dkk. (2016) menjelaskan bahwa roti dan produk sereal lainnya memberikan kontribusi sebesar 30% dalam konsumsi garam pada masyarakat Eropa. Meskipun terlihat mudah, upaya pengurangan kandungan garam dalam produk bakeri tidak mudah karena garam memegang peran dalam kemudahan proses produksi dan karakteristik kualitas produk akhir. Oleh karena itu, untuk mendapatkan hasil akhir penurunan garam dibutuhkan strategi dan reformulasi produk. ...

  • Feb 20, 2019

    Bahan Tambahan Pangan pada Teh Siap Minum

    Berbagai inovasi pada teh siap minum tentu menjadikan proses pengolahan menjadi semakin kompleks. Jika dahulu, bahan baku proses pembuatan teh hanya melibatkan daun atau ekstrak teh dengan air, serta tambahan gula. ...

  • Feb 19, 2019

    Penanganan Gula Amorf pada Proses Pembuatan Cokelat

    Dalam proses penghalusan massa cokelat, disebutkan adanya gumpalan yang terbentuk pada permulaan proses dalam mesin conche. Gumpalan yang terbentuk  ini pada awalnya memiliki struktur yang lunak, tetapi selang beberapa saat dalam  proses conche, gumpalan ini akan berubah sifatnya menjadi keras. Karena sifatnya yang sangat keras, massa cokelat harus disaring dengan benar. Hal ini disebabkan adanya partikel-partikel yang bersifat amorf dari gula dan laktosa dalam susu yang akan berubah dari bentuk amorf menjadi bentuk kristal.  ...

Finasterid Generika 1mg cialis super active online Lida Daidaihua Inhaltsstoffe Original Viagra Use Generisk finasterid ED Packs Levitra Original Kamagra Effervescent Tablets Meizitang soft gel original version Propecia For Hair Loss Viagra 50mg Generic Levitra (Vardenafil) 20mg Lida Daidaihua Lida Daidaihua Meizitang funziona Original Viagra Pills Pacchetto di prova generici Lipitor Generika Kamagra Super ingredientes activos Meizitang in Ireland