Mangga, Potensi yang Siap Dikembangkan

Mengonsumsi buah menjadi anjuran dalam pola hidup sehat. Dalam konsep gizi seimbang yang direkomendasikan oleh para ahli gizi, kita setidaknya mengonsumsi buah 2-3 porsi sehari (lihat Gambar 1). Hal ini dikarenakan buah berkontribusi penting terhadap zat gizi makro, mikro, serat, dan juga air. Nah, salah satu buah favorit dan dekat dengan masyarakat Indonesia adalah mangga.





Mangga (Mangifera indica L.) sebenarnya bukan cuma populer di Indonesia. Buah eksotis ini pun juga banyak diminati di berbagai negara maju dunia. Menurut Edward A. Evans dari University of Florida dalam sebuah papernya, mangga diproduksi lebih dari 90 negara dunia, dimana sebagian besar berasal dari benua Asia (77% dari total produksi global), serta benua Amerika dan Afrika yang masing-masing 13% dan 19%. Lebih lanjut Edward menjelaskan bahwa pada 2005 produksi mangga dunia mencapai 28,51 juta metric ton. Dan selama 1996 - 2005, terjadi pertumbuhan produksi rata-rata 2.6% per tahunnya. Indonesia termasuk dalam lima besar penghasil mangga dunia, setelah India, Cina, Thailand, dan Meksiko. Data dari BPS menunjukkan bahwa pada 2010, Indonesia memproduksi mangga sebanyak 1.287.287 ton. Nilai tersebut merupakan produksi buah nasional terbesar keempat setelah pisang, jeruk, dan nanas. Sentra buah mangga terletak di Jawa Timur, Jawa Tengah, Jawa Barat, dan Nusa Tenggara Barat.





Sayangnya, Indonesia tidak termasuk dalam 10 negara pengekspor mangga terbesar. Padahal peluang pasar mangga cukup besar. Indonesia masih mengekspor mangga dalam bentuk segar dengan volume cukup kecil -yakni hanya 7,1% dari ekspor buah segar total pada 2006. Ekspor buah mangga biasanya dilakukan dengan cara pemberian lapisan lilin yang dikombinasikan dengan penyimpanan dingin -setelah mengalami adaptasi. Itupun, sering terjadi penolakan akibat adanya chilling injury yang diakibatkan kesalahan selama persiapan. Sedangkan dari segi olahan, produk olahan mangga baru berkontribusi 0,22% dari total ekspor produk olahan buah Indonesia di 2006.

Keunggulan mangga
Begitu populernya mangga di dunia internasional bukanlah hal yang aneh mengingat manfaatnya bagi kesehatan. Kandungan gizinya cukup bervariasi tergantung varietasnya. Namun secara umum, mangga memiliki kandungan energi, serat, dan vitamin C yang baik (lihat Tabel).

Tabel. Kandungan gizi mangga per 100 g

Energi

236 kj

Protein

1.0 g

Lemak

0.2 g

Karbohidrat

12.6 g

Gula

12.1 g

Serat pangan

1.5 g

Sodium

1.0 mg

Potassium

250 mg

Kalsium

7 mg

Vitamin C

28 mg

(Sumber: FSANZ, 2007)

 


Sumber energi dari mangga terutama berasal dari fruktosa. Kecukupan energi sangat penting untuk menunjang aktivitas tubuh sehari-hari. Sedangkan untuk serat pangan, terdapat dua jenis, yakni serat pangan larut air (soluble dietary fiber, SDF) dan serat pangan tidak larut air (insoluble dietary fiber, IDF). SDF berperan dalam menurunkan kadar kolesterol. Sedangkan IDF, berfungsi meningkatkan volume feses untuk melancarkan buang air besar.

Vitamin C merupakan zat gizi mikro dengan daya antioksidan yang kuat. Sehingga penting menetralkan radikal bebas. Tidak hanya itu, vitamin C juga memiliki fungsi dalam mendukung kesehatan jaringan tubuh, mengikat sel atau jaringan yang satu dengan lainnya, memperbaiki daya serap zat besi, serta lainnya.

Keunggulan lain mangga adalah flavor (cita rasa) dan teksturnya. Dalam dunia kuliner, mangga sering digunakan sebagai bahan utama, misalnya rujak, asinan, sambal mangga, dan lainnya. Berbagai hotel dan restoran pun, kini juga mulai banyak menggunakan mangga sebagai campuran salad dalam resepnya.

Secara modern, mangga juga sudah diolah lebih lanjut menjadi aneka macam produk, seperti permen, jam, jus, buah kaleng, serta lainnya. Bahkan mangga juga sudah diolah menjadi ingridien pangan, seperti puree dan flavor.

Mengingat begitu berharganya mangga, - pemerintah, konsumen, dan swasta, sudah selayaknya lebih serius menangani komoditas ini. Salah satunya dengan peningkatan produktivitas. Saat ini, sebagian besar mangga belum ditanam secara profesional, masih dibudidayakan di tingkat rumah tangga. Dengan peningkatan nilai ekonomi mangga, tentu akan merangsang petani untuk menanam mangga, seperti halnya menanam sawit.

Selain itu, penanganan pasca panen juga perlu diperhatikan. Mangga harus dipanen dengan tingkat kematangan standar dan diperlakukan dengan menerapkan good handling practices. Beberapa tips dalam penanganan mangga antara lain sebagai berikut:

- Setelah penerimaan, segera simpan mangga pada suhu dingin, 54 - 60 oC
- Jangan pernah menyimpan mangga di bawah suhu 50 oC
- Jaga kelembaban pada nilai Rh 90-95%
- Kurangi kandungan etilen pada ruang pendingin
- Minimalkan paparan udara panas pada saat loading dan uloading
- Gunakan mangga yang pertama kali diterima atau paling matang
- Jangan melempar atau membenturkan mangga.

Dengan penanganan mangga yang baik, ditambah lagi penghargaan konsumen yang tinggi terhadap buah tersebut, maka bukan tidak mungkin mangga akan menjadi buah identitas bangsa. Apalagi, iklim dan tanah di Indonesia sangat mendukung untuk tumbuh kembang buah mangga. @hendryfri

Artikel Lainnya

  • Feb 22, 2018

    Proses Pembuatan Cokelat Crumb

    Pada produksi cokelat crumb, proses pertama yang dilakukan adalah pembuatan susu kental manis dari susu sapi murni. Pembuatan susu kental manis ini sudah banyak dilakukan di Indonesia di mana banyak dijual susu kental manis dari industri-industri susu. Setelah melalui proses standardisasi, susu cair kemudian dipasteurisasi pada suhu 72-760C. Melalui evaporator bertingkat, susu dipekatkan sampai kadar padatannya mencapai 45%. Hasilnya berupa larutan kental, lalu dimasukkan gula pasir sesuai  dengan formulasi yang dikehendaki. Campuran dimasukkan dalam panci vakum untuk melarutkan gula dan menguapkan air. Penguapan dilakukan pada suhu 750C di bawah vakum  sampai tercapai kadar padatan 90%. Pada tahap proses ini, terlihat tanda-tanda kristalisasi pada gula. ...

  • Feb 22, 2018

    Sertifikasi Halal untuk Perusahaan asal Taiwan

    Setelah bertahun-tahun melakukan kegiatan bisnis di 10 negara ASEAN, TCI sudah sangat familiar akan pengembangan produk pangan dan masker wajah yang halal. Berkat pengalamannya memasarkan produk di pasar Muslim di Asia Tenggara, mereka telah membuahkan banyak hasil dan solusi bagi klien retail maupun brand. Konsumen dapat menemukan produk ODM buatan TCI yang sudah halal di beberapa apotik modern ataupun channel lainnya.  ...

  • Feb 21, 2018

    Desain Proses untuk Pengembangan Produk Minuman Fungsional

    Inovasi pangan dengan klaim kesehatan masih mempunyai peluang besar di Indonesia. Data Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) RI menunjukkan bahwa terdapat beberapa kategori pangan yang sering diajukan oleh industri sebagai pangan olahan berklaim, misalnya kategori pangan olahan berbasis susu. Selain itu, jenis produk pangan untuk kebutuhan gizi khusus (PKMK) juga berkembang dengan berbagai analisis ilmiah. ...

  • Feb 21, 2018

    Perkembangan Baru Metode Perolehan Flavor

    Ada dua metode yang saat ini sedang mendapatkan perhatian dalam aplikasinya untuk senyawa flavor yaitu Subcritical Water Extraction (SWE) dan Microwave Assisted Extraction (MAE).  ...

  • Feb 20, 2018

    Penambahan Garam Tingkatkan Pelepasan Flavor Produk

    Ingridien dalam fase air lainnya yang berpengaruh pada pelepasan flavor adalah garam. Ingridien ini secara umum dikathui dapat meningkatkan persepsi flavor melalui peristiwa salting-out, yaitu penambahan garam akan menurunkan kelarutan senyawa utama terhadap air dalam larutan. Pada komponen flavor yang hidrofilik, salting-out dapat menurunkan  jumlah molekul air yang tersedia untuk melarutkan komponen flavor tersebut. Sementara itu, pada komponen flavor yang lipofilik, adanya salting-out dapat menurunkan konsentrasi komponen flavor dalam fase air dan membuatnya lebih banyak berada dalam fase minyak dan kemudian berubah menjadi fase gas. Hal ini menyebabkan konsentrasi garam yang tinggi akan memberikan efek pada meningkatan pelepasan flavor.  ...