TIPS MEMILIH MINYAK DAN LEMAK UNTUK PRODUK BAKERI


 

Minyak atau lemak merupakan salah satu komponen penting dalam pembuatan bakeri. Penggunaan minyak atau lemak dalam produk bakeri berkisar antara 3% pada produk roti sampai 35% pada pastry dari total adonan, sehingga jenis minyak/lemak juga turut mempengaruhi karakter dan juga harga produk bakeri. Pemilihan jenis minyak atau lemak yang digunakan harus dilihat dari peranan minyak atau lemak tersebut dalam produk bakeri, sehingga kita dapat memilih karakter produk minyak atau lemak yang sesuai.  Kontribusi minyak atau lemak pada produk bakeri terutama adalah pada sifat sensorinya,  yakni tekstur yang lebih lembut dengan rasa yang lebih kaya (buttery dan creamy). Selain itu, minyak atau lemak juga memiliki peranan spesifik untuk masing-masing aplikasi produk bakeri.

 

Theresia Oetama dan Dr. Jenny Elizabeth dari Departemen R&D Edible Oil/Fat Wilmar Indonesia akan megulas mengenai pemilihan lemak dan minyak yang sesuai untuk beragam produk bakeri.

Informasi lebih lanjut dapat dilihat pada FOODREVIEW INDONESIA Vol XII, No 12, 2016 edisi "Trendy Bakery" di www.foodreview.co.id atau pustakapangan.com

Artikel Lainnya

  • Nov 20, 2018

    Sistem Energi Biomassa Bagi Industri Pengolahan Pangan

    Efisiensi sistem industri dapat dilakukan dengan memanfaatkan limbah produksi menjadi sumber energi terbarukan. Limbah sektor pertanian seperti sekam, tandan buah, potongan kayu, dan ampas seduhan masih menyimpan energi yang dapat dimanfaatkan. Teknologi energi biomassa menjadi salah satu alternatif untuk memaksimalkan potensi limbah sebagai clean energy di masa depan. ...

  • Nov 19, 2018

    Perhitungan Emisi Gas Rumah Kaca

    Cara estimasi gas rumah kaca suatu perusahaan dapat dilakukan dari menganalisis empat sektor yaitu energi, Industrial Process and Product Use (IPPU), Agriculture Forestry and Other Land Use (AFOLU), dan limbah. ...

  • Nov 18, 2018

    Aplikasi Label Carbon Footprint pada Sistem Pangan

    Aplikasi label carbon footprint pada sistem pangan dapat membantu menstimulasi konsumen untuk lebih peduli pada isu-isu terkait perubahan iklim dan lingkungan sehingga dapat memberikan nilai tambah bagi produk. ...

  • Nov 17, 2018

    Emisi Karbon dalam Sistem Industri Pangan

    Persaingan industri tidak lagi hanya sebatas mempertahankan kualitas dan membuat inovasi produk saja. Pengukuran emisi karbon telah menjadi suatu pertimbangan dalam melakukan analisis dampak lingkungan untuk mewujudkan sistem industri yang lebih efisien dan berkelanjutan.  ...

  • Nov 16, 2018

    Tantangan Penggunaan Kemasan Tube pada Produk Pangan

    Secara khusus kemasan tube adalah kemasan yang memenuhi unsur kenyamanan (convenience), mudah dan gampang digunakan serta praktis terutama untuk produk yang memiliki viskositas tinggi yang digunakan untuk mengatur keluarnya produk dan mudah ditutup kembali. ...

Finasterid Generika 1mg cialis super active online Lida Daidaihua Inhaltsstoffe Original Viagra Use Generisk finasterid ED Packs Levitra Original Kamagra Effervescent Tablets Meizitang soft gel original version Propecia For Hair Loss Viagra 50mg Generic Levitra (Vardenafil) 20mg Lida Daidaihua Lida Daidaihua Meizitang funziona Original Viagra Pills Pacchetto di prova generici Lipitor Generika Kamagra Super ingredientes activos Meizitang in Ireland