Perkembangan dan Peluang Produk Bakeri


Produk bakeri di Indonesia telah bermetamorfosis menjadi produk yang dijajakan di gerai-gerai modern, baik lokal maupun asing. Perubahan gaya hidup menjadi peluang bagi industri untuk menyiptakan produk yang berkualitas dan memenuhi selera konsumen. "Dengan bonus demografi yang dimiliki Indonesia, produk bakeri mempunyai peluang besar untuk terus berkembang," tutur Pemimpin FOODREVIEW INDONESIA, Suseno Hadi Purnomo dalam In-Depth Seminar Designing Quality of Bakery Products. Acara ini diselenggarakan oleh FOODREVIEW INDONESIA bekerja sama dengan Dupont Nutrition and Health di Bogor pada 18 Mei 2017 lalu.

Regulasi produk bakeri salah satunya diatur dalam Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan (POM) Nomor 21 tahun 2016 tentang Kategori Pangan. "Pada kategori pangan dijelaskan tentang definisi dan karakteristik dasar. Hal ini menjadi acuan untuk memroduksi bakeri yang berkualitas, aman, dan bergizi," tutur Kepala Sub-Direktorat Bahan Baku dan Bahan Tambahan Pangan Badan POM, Dra. Deksa Presiana, Apt., M.Kes. Fri-29

Artikel Lainnya

  • Jun 19, 2017

    Jenis Susu Fermentasi

    Menurut CODEX STAN 243-2003, susu fermentasi adalah hasil dari proses fermentasi susu yang dilakukan oleh mikroorganisme yang cocok sehingga menghasilkan penurunan pH dengan atau tanpa koagulasi. Mikroorganisme yang menjadi starter ini harus aktif, hidup (viable) dan berjumlah banyak dalam produk susu fermentasi sampai akhir masa simpan. Syarat mikroorganisme harus hidup dikecualikan untuk produk-produk yang menerapkan proses pemanasan setelah fermentasi. CODEX STAN 243-2003 juga memberikan pedoman bahwa syarat mikroorganisme yang menjadi kultur starter minimum memiliki populasi 107 cfu/g. ...

  • Jun 16, 2017

    Gellan Gum sebagai Penyetabil Minuman Nabati

    Saat ini minuman berbasis tumbuhan telah mengalami 'ledakan' penjualan. Pada tahun 2016 penjualan di Eropa Barat mencapai 1,5 milyar dollar. Minuman berbasis kedelai memiliki penjualan sebesar 1 milyar dollar dan merupakan yang paling dominan dan sekarang bersaing dengan minuman berbasis beras, almond, dan oats. ...

  • Jun 13, 2017

    Mikroba Kontaminan pada Keju

    Kontaminasi pada susu yang terjadi saat proses pemerahan dapat berasal dari faktor lingkungan ataupun dari sapi yang menderita mastitis atau penyakit infeksi lainnya. Selain itu, kontaminasi dapat terjadi sebelum atau sesudah pasteurisasi sehingga kontrol di setiap tahapan produksi sangat penting ...

  • Jun 12, 2017

    Bakteri Asam Laktat pada Keju

    Keju merupakan salah satu produk olahan susu yang membutuhkan mikroba untuk pembuatannya. Setiap jenis keju memiliki komposisi mikroba yang berbeda-beda. Mikroba tersebutlah yang dapat memberikan sifat dankarakteristik tertentu pada keju. ...

  • Jun 10, 2017

    Penambahan Pengawet untuk Memperpanjang Umur Simpan Keju

    Keju merupakan produk turunan susu yang memiliki nilai gizi tinggi namun sangat rentan terhadap kerusakan fisik, kimia, dan biokimia. Produk ini merupakan sumber protein, mineral, dan kalsium, fosfor. Umur simpan merupakan salah satu hal yang sangat diperhatikan dalam produk ini. ...