Bakteri Asam Laktat pada Keju


Keju merupakan salah satu produk olahan susu yang membutuhkan mikroba
untuk pembuatannya. Setiap jenis keju memiliki komposisi mikroba yang berbeda-beda. Mikroba tersebutlah yang dapat memberikan sifat dankarakteristik tertentu pada keju.

Bakteri asam laktat (BAL), bersifat gram positif, batang atau bulat dengan asam laktat sebagai hasil metabolisme gula yang utama. Dalam taksonomi bakteri modern semua bakteri asam laktat yang bermanfaat secara
teknologis dikelompokkan dalam genus Streptococcus, Lactobacillus,
Lactococcus, Leuconostoc, dan Pediococcus.

Dwi Kusuma Indriani, Direktur Mitra Pajajaran Labsindo akan memaparkan selengkapnya di FOODREVIEW INDONESIA Edisi Juni 2017 Managing Shelf Life of Dairy Products www.foodreview.co.id atau pustakapangan.com

Artikel Lainnya