Mikroba Kontaminan pada Keju


Kontaminasi pada susu yang terjadi saat proses pemerahan dapat berasal dari faktor lingkungan ataupun dari sapi yang menderita mastitis atau
penyakit infeksi lainnya. Selain itu, kontaminasi dapat terjadi sebelum atau sesudah pasteurisasi sehingga kontrol di setiap tahapan produksi sangat penting

Enterococcus, termasuk E.faecalis dan E.faecium, berasal dari usus hewan sehingga sering ditemukan di susu segar. Di produk keju berbahan dasar susu pasturisasi, bakteri ini hanya ditemukan apabila diolah dalam
kondisi yang tidak higienis. Bakteri ini relatif tahan panas.

Dwi Kusuma Indriani, Direktur Mitra Pajajaran Labsindo akan memaparkan selengkapnya di FOODREVIEW INDONESIA Edisi Juni 2017 Managing Shelf Life of Dairy Products www.foodreview.co.id atau pustakapangan.com

Artikel Lainnya