Pengembangan Efisiensi Sistem Pendinginan untuk Industri Pangan

 

Teknik pendinginan menjadi teknologi yang mendukung industri pangan dalam menciptakan produk yang aman dan berkualitas, terutama pada produk pangan yang mempunya tingkat risiko tinggi. Selain dalam lingkungan produksi, sistem pendinginan juga diperlukan dalam penyimpanan dan distribusi serta display produk di pasar, misalnya pada produk hasil laut, daging segar dan olahan, serta produk unggas.

Besarnya populasi penduduk Indonesia mendorong berkembangnya teknologi pendingin. "Indonesia mempunyai potensi pasar refrigerasi dan HVAC yang cukup besar untuk dikembangkan, yaitu sekitar 15%," tutur Presiden ASHRAE Indonesia, Ardiansyah dalam jumpa pers di Pameran International Indonesia Seafood and Meat Expo 2017 yang diselenggarakan di Jakarta pada 28-30 September 2017.

Ia menjelaskan bahwa pengembangan teknologi pendinginan di antaranya dilakukan  peningkatan efisiensi dan penghematan. Hal tersebut sejalan dengan program pemerintah untuk menghemat penggunaan energi. Dalam bidang pangan, produk ikan dan daging, baik segar maupun olahan, menjadi pengguna paling banyak di antara industri pangan lainnya. Fri-29

Artikel Lainnya

  • Des 16, 2017

    Sensory Profiles of Cheese Powder

    Cheese powders are made of natural cheeses which are dehydrated down from about 45% to 5% moisture content. This low moisture content makes cheese powder to have longer shelf life compared to natural cheese. It does not require refrigeration and have a better flavor consistency. The content of natural cheeses in cheese powder may vary from 5% to 90% depending on the need. ...

  • Des 14, 2017

    Metode Pendinginan pada Proses Enrobing

    Pada proses pendinginan dalam cooling tunnel, terdapat 3 tahapan pendinginan yang harus dilalui. Pendinginan tahap pertama dilakukan untuk menghilangkan panas sensitif baik dalam produk maupun cokelat sehingga pada tahap ini direkomendasikan penggunaan sirkulasi udara di sekitar prosuk sehingga terjadi perpindahan panas konvensi. ...

  • Des 13, 2017

    Memahami Sifat Sensoris Permeate untuk Aplikasi pada Produk Pangan

    Permeate diperoleh dengan menghilangkan kandungan protein melalui proses membran filtrasi. Selain itu terdapat pula proses lanjutan yaitu kristalisasi laktosa sehingga dihasilkan delactose permeate yaitu permeate dengan jumlah laktosa yang lebih sedikit. ...

  • Des 11, 2017

    Upaya Harmonisasi Regulasi Pangan di ASEAN

    Masyarakat Ekonomi ASEAN (MEA) memberikan tantangan bagi industri pangan, pemerintah dan pemangku kepentingan lainnya dalam harmonisasi regulasi pangan yang bisa diterima di setiap negara.  ...

  • Des 11, 2017

    Karakter Utama Pemilihan Shortening untuk Biskuit, Kukis dan Krekers

    Karakteristik utama shortening yang digunakan dalam pembuatan biskuit, kukis, dan krekers adalah plastisitas.  Sifat shortening ini merupakan fungsi dari 2 faktor, yakni (i) perbandingan jumlah lemak (fraksi padat) dan minyak (fraksi cair) pada suhu tertentu atau solid fat content (SFC), serta (ii) struktur kristal. ...