Retort Pouch: Primadona Kemasan Pangan


Retort pouch sering juga disebut fleksibel retort pouch sakarang sudah menggeser penggunaan kemasan kaleng yang umumnya digunakan pada pangan steril komersial. Kendala utama penggunaan kemasan kaleng adalah adanya proses pemanasan yang cukup tinggi dalam waktu yang lama, sehingga mengakibatkan berubahnya rasa, tekstur, dan nilai gizi dari produk yang dihasilkan.Berdasarkan hal tersebut, maka penggunaan retort pouch dapat mengatasi kekurangan yang terdapat pada kemasan kaleng, yaitu dapat mempersingkat waktu pemanasan dan menurunkan suhu proses yang digunakan.

Selain itu, beberapa keunggulan retort pouch antara lain lebih praktis, mudah dibuka, dapat menghemat ruang penyimpanan, mudah didistribusikan, produk yang dikemas relatif tidak mengalami overcooked dan nilai gizi produk relatif sedikit pengurangannya, serta memberikan fleksibilitas dalam kemasan desain grafis untuk keperluan pemasaran. ìHal yang pertama kali menarik perhatian konsumen dalam membeli suatu produk adalah kemasannya, dengan menggunakan retort pouch industri pangan lebih mudah berinovasi dalam mendesain kemasan suatu produk pangan,î ujar Operations Director PT Tirta Investama, Dudi Amrullah. 

Selanjutnya dapat dibaca di Foodreview Indonesia edisi Oktober 2017

Artikel Lainnya

  • Des 16, 2017

    Sensory Profiles of Cheese Powder

    Cheese powders are made of natural cheeses which are dehydrated down from about 45% to 5% moisture content. This low moisture content makes cheese powder to have longer shelf life compared to natural cheese. It does not require refrigeration and have a better flavor consistency. The content of natural cheeses in cheese powder may vary from 5% to 90% depending on the need. ...

  • Des 14, 2017

    Metode Pendinginan pada Proses Enrobing

    Pada proses pendinginan dalam cooling tunnel, terdapat 3 tahapan pendinginan yang harus dilalui. Pendinginan tahap pertama dilakukan untuk menghilangkan panas sensitif baik dalam produk maupun cokelat sehingga pada tahap ini direkomendasikan penggunaan sirkulasi udara di sekitar prosuk sehingga terjadi perpindahan panas konvensi. ...

  • Des 13, 2017

    Memahami Sifat Sensoris Permeate untuk Aplikasi pada Produk Pangan

    Permeate diperoleh dengan menghilangkan kandungan protein melalui proses membran filtrasi. Selain itu terdapat pula proses lanjutan yaitu kristalisasi laktosa sehingga dihasilkan delactose permeate yaitu permeate dengan jumlah laktosa yang lebih sedikit. ...

  • Des 11, 2017

    Upaya Harmonisasi Regulasi Pangan di ASEAN

    Masyarakat Ekonomi ASEAN (MEA) memberikan tantangan bagi industri pangan, pemerintah dan pemangku kepentingan lainnya dalam harmonisasi regulasi pangan yang bisa diterima di setiap negara.  ...

  • Des 11, 2017

    Karakter Utama Pemilihan Shortening untuk Biskuit, Kukis dan Krekers

    Karakteristik utama shortening yang digunakan dalam pembuatan biskuit, kukis, dan krekers adalah plastisitas.  Sifat shortening ini merupakan fungsi dari 2 faktor, yakni (i) perbandingan jumlah lemak (fraksi padat) dan minyak (fraksi cair) pada suhu tertentu atau solid fat content (SFC), serta (ii) struktur kristal. ...