Parameter dalam Pemilihan Kemasan untuk Produk Ready to Eat (RTE)


Sebelum memutuskan material kemasan apa yang akan digunakan, beberapa hal berikut perlu menjadi pertimbangan penting, yaitu karaktertistik produk, faktor yang memengaruhi kemasan, parameter pengolahan, serta kondisi penyimpanan produk yang diinginkan (ICPE, 2012).

Karakteristik produk mencakup (i) jenis makanan dan komposisinya, seperti kadar air, kandungan lemak, protein, rasa, dan sebagainya, (ii) dimensi dan bentuk produk, seperti tekstur halus, bentu teratur, tidak teratur, dengan ujung yang tajam, dan sebagainya, serta (iii) sifat produk, seperti renyah, rapuh, lengket, dan sebagainya. Adapun faktor-faktor yang mempengaruhi kemasan adalah faktor yang bertanggung jawab terhadap pembusukan baik secara biologis karena mikroorganisme, atau non-biologis karena reaksi kimia seperti oksidasi, hidrolisis dan reaksi enzimatik. Selain itu perlu diperhatikan pula faktor lingkungan seperti cahaya, kelembaban dan suhu. Parameter pengolahan yang harus diatur dalam produksi produk RTE misalnya suhu proses dan durasi. Hal tersebut berpengaruh pada masa simpan yang diinginkan. 

Selanjutnya dapat dibaca di Foodreview Indonesia edisi Oktober 2017

Artikel Lainnya

  • Des 16, 2017

    Sensory Profiles of Cheese Powder

    Cheese powders are made of natural cheeses which are dehydrated down from about 45% to 5% moisture content. This low moisture content makes cheese powder to have longer shelf life compared to natural cheese. It does not require refrigeration and have a better flavor consistency. The content of natural cheeses in cheese powder may vary from 5% to 90% depending on the need. ...

  • Des 14, 2017

    Metode Pendinginan pada Proses Enrobing

    Pada proses pendinginan dalam cooling tunnel, terdapat 3 tahapan pendinginan yang harus dilalui. Pendinginan tahap pertama dilakukan untuk menghilangkan panas sensitif baik dalam produk maupun cokelat sehingga pada tahap ini direkomendasikan penggunaan sirkulasi udara di sekitar prosuk sehingga terjadi perpindahan panas konvensi. ...

  • Des 13, 2017

    Memahami Sifat Sensoris Permeate untuk Aplikasi pada Produk Pangan

    Permeate diperoleh dengan menghilangkan kandungan protein melalui proses membran filtrasi. Selain itu terdapat pula proses lanjutan yaitu kristalisasi laktosa sehingga dihasilkan delactose permeate yaitu permeate dengan jumlah laktosa yang lebih sedikit. ...

  • Des 11, 2017

    Upaya Harmonisasi Regulasi Pangan di ASEAN

    Masyarakat Ekonomi ASEAN (MEA) memberikan tantangan bagi industri pangan, pemerintah dan pemangku kepentingan lainnya dalam harmonisasi regulasi pangan yang bisa diterima di setiap negara.  ...

  • Des 11, 2017

    Karakter Utama Pemilihan Shortening untuk Biskuit, Kukis dan Krekers

    Karakteristik utama shortening yang digunakan dalam pembuatan biskuit, kukis, dan krekers adalah plastisitas.  Sifat shortening ini merupakan fungsi dari 2 faktor, yakni (i) perbandingan jumlah lemak (fraksi padat) dan minyak (fraksi cair) pada suhu tertentu atau solid fat content (SFC), serta (ii) struktur kristal. ...