Perbaikan Mutu Gula dengan Penurunan Nilai ICUMSA


Mutu gula mengacu pada International Commission For Uniform Method of Sugar Analysis (ICUMSA). Misalnya pada gula kristal putih (GKP) mempunyai ICUMSA 200-300. Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI), gula untuk konsumsi langsung adalah gula dengan warna ICUMSA 300. Pada umumnya, pabrik gula sulfitasi dapat memproduksi gula dengan warna ICUMSA < 300. Diketahui bahwa saat ini terdapat 13 dari 45 pabrik gula Badan Usaha Milik Negara (BUMN) yang tidak memenuhi mutu ICUMSA.

"Oleh karena itu, terdapat beberapa pilihan solusi yang bisa diambil, misalnya jika tidak bisa memproduksi gula sesuai mutu ICUMSA maka pabrik gula harus ditutup, atau dapat pula dilakukan alternatif untuk menjual gula dalam bentuk gula mentah," Dosen Fakultas Teknologi Pangan IPB, Prof. Tajuddin Bantacut dalam acara Pengukuhan Pengurus (IKAGI) Bogor periode 2017-2020 dan Seminar Swasembada Gula Nasional Untuk Bangsa yang diselenggarakan di Bogor pada 6 Oktober 2017. Ia mencontohkan bahwa perbaikan mutu gula dapat dilakukan dengan penghilangan senyawa pembentuk warna, senyawa abu terlarut dan senyawa dengan berat molekul tinggi seperti gum dan polisakarida. Fri-29

Artikel Lainnya

  • Des 16, 2017

    Sensory Profiles of Cheese Powder

    Cheese powders are made of natural cheeses which are dehydrated down from about 45% to 5% moisture content. This low moisture content makes cheese powder to have longer shelf life compared to natural cheese. It does not require refrigeration and have a better flavor consistency. The content of natural cheeses in cheese powder may vary from 5% to 90% depending on the need. ...

  • Des 14, 2017

    Metode Pendinginan pada Proses Enrobing

    Pada proses pendinginan dalam cooling tunnel, terdapat 3 tahapan pendinginan yang harus dilalui. Pendinginan tahap pertama dilakukan untuk menghilangkan panas sensitif baik dalam produk maupun cokelat sehingga pada tahap ini direkomendasikan penggunaan sirkulasi udara di sekitar prosuk sehingga terjadi perpindahan panas konvensi. ...

  • Des 13, 2017

    Memahami Sifat Sensoris Permeate untuk Aplikasi pada Produk Pangan

    Permeate diperoleh dengan menghilangkan kandungan protein melalui proses membran filtrasi. Selain itu terdapat pula proses lanjutan yaitu kristalisasi laktosa sehingga dihasilkan delactose permeate yaitu permeate dengan jumlah laktosa yang lebih sedikit. ...

  • Des 11, 2017

    Upaya Harmonisasi Regulasi Pangan di ASEAN

    Masyarakat Ekonomi ASEAN (MEA) memberikan tantangan bagi industri pangan, pemerintah dan pemangku kepentingan lainnya dalam harmonisasi regulasi pangan yang bisa diterima di setiap negara.  ...

  • Des 11, 2017

    Karakter Utama Pemilihan Shortening untuk Biskuit, Kukis dan Krekers

    Karakteristik utama shortening yang digunakan dalam pembuatan biskuit, kukis, dan krekers adalah plastisitas.  Sifat shortening ini merupakan fungsi dari 2 faktor, yakni (i) perbandingan jumlah lemak (fraksi padat) dan minyak (fraksi cair) pada suhu tertentu atau solid fat content (SFC), serta (ii) struktur kristal. ...