Gula dan Lemak Membentuk Sifat Fisik Bakeri



Beberapa ingridien yang digunakan dalam formulasi produk bakeri yang dapat membantu meningkatkan kelembutan dan memperlambat proses ìpengerasanî produk selama penyimpanan antara lain gula, lemak, jenis tepung yang digunakan, dan emulsifier.

Gula yang paling banyak digunakan adalah jenis sukrosa. Selain sebagai bahan pemanis, sukrosa juga dapat berperan dalam penyempurnaan waktu panggang untuk menghasilkan warna cokelat keemasan atau golden brown. Selain itu, gula juga berfungsi sebagai pengempuk dan menjadikan roti tetap ìsegarî karena sifat higroskopisnya. Dengan adanya gula maka proses pemanggangan produk bakeri akan lebih pendek sehingga jumlah uap air yang hilang dalam adonan menjadi lebih sedikit dan menyebabkan roti tetap empuk. 

Lemak yang digunakan dalam formulasi produk bakeri merupakan ingridien yang berfungsi untuk memperbaiki struktur fisik, seperti volume, tekstur dan kelembutan. Ingridien lemak yang digunakan biasanya berupa shortening, margarine da mentega. Jenis lemak yang digunakan sangat tergantung pada produk bakeri yang ingin dihasilkan. Penambahan lemak akan menolong dan mempermudah proses pemotongan dan dapat menahan kandungan air dalam produk.


Lebih lengkapnya dapat dibaca di FOODREVIEW Indonesia edisi "Localizing Bakery Products" | Januari 2018 | Untuk pembelian atau langganan majalah bisa hubungi langganan@foodreview.co.id

Artikel Lainnya

  • Des 13, 2018

    Penerapan Industri 4.0 dalam Industri Pangan

    Indonesia telah mencanangkan industri 4.0 sejak bulan April 2018 lalu. Dalam proses tersebut, industri pangan menjadi salah satu industri prioritas yang akan dikembangkan untuk menjadi industri 4.0. Industri pangan dinilai memiliki kesiapan dan tingkat pertumbuhan yang lebih siap dan lebih tinggi....

  • Des 12, 2018

    Makanan Ringan Menyehatkan dengan Probiotik

    Konsep probiotik dikenalkan pada tahun 1965, namun baru populer pada akhir tahun 1990-an. Pada tahun 2001 World Health Organization/Food and Agriculture Organization (WHO/FAO) mendefinisikan probiotik adalah mikroorganisme hidup yang jika diberikan dalam jumlah cukup dapat memberikan manfaat kesehatan bagi inangnya. ...

  • Des 11, 2018

    Tantangan Industri Minuman Ringan di Indonesia

    Kendati mengalami pertumbuhan di setiap tahunnya, pertumbuhan industri minuman ringan ini masih rentan. Tren pertumbuhan terus tertekan. Di tahun 2017, pertama kali dalam sejarah industri minuman mengalami pertumbuhan negatif, yaitu -1%. Ketua Asosiasi Industri Minuman Ringan (ASRIM), Triyono Pridjosoesilo menyatakan bahwa penurunan ini salah satunya diakibatkan oleh penurunan daya beli masyarakat. ...

  • Des 10, 2018

    Memajukan Kreatif Pangan

    Masalah pangan menyangkut hidup matinya sebuah bangsa, begitu pesan Presiden RI pertama Soekarno. Era ekonomi kreatif perlu disambut seiring dengan datangnya era industri 4.0, tak terkecuali dalam bidang industri pangan....

  • Des 10, 2018

    Peluang Industri Minuman Ringan di Indonesia

    Berdasarkan data dari Kementerian Perindustrian, tingkat konsumsi minuman ringan di Indonesia adalah yang paling rendah jika dibandingkan negara ASEAN lainnya. ...

Finasterid Generika 1mg cialis super active online Lida Daidaihua Inhaltsstoffe Original Viagra Use Generisk finasterid ED Packs Levitra Original Kamagra Effervescent Tablets Meizitang soft gel original version Propecia For Hair Loss Viagra 50mg Generic Levitra (Vardenafil) 20mg Lida Daidaihua Lida Daidaihua Meizitang funziona Original Viagra Pills Pacchetto di prova generici Lipitor Generika Kamagra Super ingredientes activos Meizitang in Ireland