Ragam Shortening untuk Aplikasi Produk Snack



Shortening serba guna merupakan shortening yang diformulasi menggunakan lemak hewani dan minyak nabati, shortening H-SBO menggunakan bahan baku minyak kedelai terhidrogenasi (H-SBO, hydrogenated soybean oil), dan shortening PO menggunakan bahan baku 100% minyak sawit (PO, palm oil).  Sebelumnya, shortening H-SBO banyak digunakan di Amerika Serikat maupun negara-negara Eropa. Namun sejak pelarangan penggunaan minyak terhidrogenasi parsial sebagai bahan pangan di Amerika Serikat pada 2015 karena isu lemak trans, maka shortening PO menjadi alternatif terbaik saat ini sebagai penggantinya.  Di Indonesia hampir semua industri biskuit, kukis, dan krekers sudah menggunakan shortening PO.  Nilai SFC yang relatif lebih tinggi pada suhu rendah (< 20oC) tidak menjadi masalah dalam aplikasi shortening PO karena iklim di Indonesia yang memiliki suhu moderat di 25-35oC sebagai suhu kerja.

Lebih lengkapnya dapat dibaca di FOODREVIEW Indonesia edisi "Snackification" | Desember 2017 | Untuk pembelian atau langganan majalah bisa hubungi langganan@foodreview.co.id

Artikel Lainnya

Finasterid Generika 1mg cialis super active online Lida Daidaihua Inhaltsstoffe Original Viagra Use Generisk finasterid ED Packs Levitra Original Kamagra Effervescent Tablets Meizitang soft gel original version Propecia For Hair Loss Viagra 50mg Generic Levitra (Vardenafil) 20mg Lida Daidaihua Lida Daidaihua Meizitang funziona Original Viagra Pills Pacchetto di prova generici Lipitor Generika Kamagra Super ingredientes activos Meizitang in Ireland