Aspek Keamanan Bakteriofag untuk Industri Pangan



Dibandingkan antibiotik, kelebihan bakteriofag adalah sangat spesifik yaitu hanya membunuh spesies bakteri yang ditargetkan sedangkan antibiotik menargetkan semua mikroorganisme baik yang patogen maupun mikroflora normal. Hal tersebut berdampak pada terganggunya  keseimbangan mikroba pada manusia yang dapat menyebabkan infeksi sekunder serius.  Kelebihan lain bakteriofag adalah tidak menimbulkan efek samping yang serius apabila dikonsumsi sedangkan antibiotik dapat menimbulkan efek samping, termasuk gangguan usus, alergi, dan infeksi sekunder, misalnya infeksi ragi. Bakteri yang tahan terhadap fag tetap rentan terhadap fag lainnya yang memiliki kisaran target yang serupa dan ketahanan terhadap antibiotik tidak terbatas pada bakteri target saja.  Memilih fag baru adalah proses yang relatif cepat dibanding mengembangkan antibiotik baru memakan waktu yang lama.

Bakteriofag bersifat tidak toksik dan hanya mampu menghambat bakteri inang yang spesifik dengan kisaran yang terbatas. Keamanan bakteriofag telah dijamin oleh United States Food and Drug Administration (2006) dan tergolong dalam Generally Recognized As Safe (GRAS) serta dapat digunakan dalam produk pangan sebagai bahan tambahan pangan.

Selengkapnya silakan baca Foodreview Indonesia edisi April 2018 "Food Safety Is A Must". Hubungi langganan@foodreview.co.id atau 0251 8372 333, WA 0811 1190 039.

Artikel Lainnya

  • Ags 20, 2018

    Tantangan dan Manfaat Protein Whey Dalam Produk Minuman Jus

    Ada beberapa masalah utama yang menjadi tantangan aplikasi protein whey dalam produk minuman berbasis jus buah, yaitu terjadinya kristalisasi laktosa selama penyimpanan pada suhu refrigerasi, koagulasi protein whey saat perlakuan panas, konsentrat dengan viskositas yang tinggi berpengaruh pada efektivitas proses panas, berkurangnya umur simpan produk dalam suhu ruang, serta tingginya kandungan mineral dalam protein whey menimbulkan cita rasa asin-asam yang tidak diinginkan dalam produk. ...

  • Ags 20, 2018

    Kebijakan OSS untuk Hadapi Era Industri 4.0

    Industri pangan merupakan industri prioritas yang menyumbang 36% kontribusi terhadap PDB. ...

  • Ags 19, 2018

    Protein Whey Sebagai Ingridien Produk Minuman Ringan

    Protein whey merupakan jenis protein susu selain kasein yang mulai banyak digunakan sebagai ingridien pada produk pangan, misalnya produk minuman dan smoothies. Protein whey dapat digunakan sebagai ingridien dalam kelompok produk minuman, misalnya berbasis buah, minuman susu dan minuman olahraga. ...

  • Ags 18, 2018

    Manfaat Penggunaan Teknologi Plasma Pada Produk Susu dan Jus

    Penggunaan proses plasma dingin memiliki beberapa keuntungan diantaranya dapat menginaktivasi mikroorganisme secara efisien pada suhu rendah (<50oC), kompatibel dengan hampir sebagian besar kemasan produk dan kemasan modified atmospheres, mengurangi penggunaan bahan pengawet, tidak mengahasilkan residu dan dapat diaplikasikan pada produk pangan padat maupun cair. ...

  • Ags 17, 2018

    Jenis-Jenis Teknologi Plasma untuk Produk Minuman

    Teknologi plasma dibagi menjadi dua jenis yakni denominated nonthermal plasma (NTP) atau plasma dingin (cold plasma) dan thermal plasma. Plasma dingin dihasilkan pada suhu 30-60OC di bawah tekanan atmosfer atau ruang hampa (vacuum) dan membutuhkan lebih sedikit daya. Hal tersebut sangat sesuai jika diaplikasikan pada produk yang sensitif pada panas karena ion dan molekul yang tidak bermuatan mendapatkan sedikit energi dan stabil pada suhu rendah.  ...