Vitamin sebagai Antikarsinogenik untuk Produk Daging



Vitamin memiliki kemampuan sebagai antikarsinogenik karena sifatnya yang mampu memblokade proses karsinogenik dan meningkatkan fungsi imun. Sebuah penelitian dilakukan oleh Jayathilakan dkk (2007) mengaplikasikan asam askorbat (5 mg/kg), cengkeh (25 mg/kg), dan kayu manis (25 mg/kg) yang diberikan atau dibalurkan pada produk daging sapi, domba, dan babi kemudian disimpan pada suhu 60C selama 6 hari. 

Hasilnya, produksi bau yang tidak enak dapat ditekan hingga 50% dan dan memiliki daya inhibisi yang tinggi. Efektifitas antioksidan juga ditunjukkan oleh Colindres dan Brewer (2011) yang menguji beberapa antioksidan baik alami seperti ekstrak biji anggur, rosemary oleoresin, dan ekstrak oregano dan tiga antioksidan sintetis seperti PG, BHA, dan BHT yang diujikan pada daging patty burger yang telah masak (710C), dibekukan (-180C) dan dipanaskan kembali. Pengujian dilakukan selama 6 bulan dengan kondisi penyimpanan yang sama. Pengujian meliputi efek antioksidan pada sensoris, warna, dan stabilitas oksidatif. Hasilnya PG memiliki hasil yang sama dengan ekstrak biji anggur diikuti rosemary oleoresin yang lebih baik dari BHA dan BHA lebih baik dibanding ekstrak oregano yang memiliki hasil sama dengan BHT.

Selengkapnya silakan baca Foodreview Indonesia edisi April 2018 "Food Safety Is A Must". Hubungi langganan@foodreview.co.id atau 0251 8372 333, WA 0811 1190 039.

Artikel Lainnya

  • Des 13, 2018

    Penerapan Industri 4.0 dalam Industri Pangan

    Indonesia telah mencanangkan industri 4.0 sejak bulan April 2018 lalu. Dalam proses tersebut, industri pangan menjadi salah satu industri prioritas yang akan dikembangkan untuk menjadi industri 4.0. Industri pangan dinilai memiliki kesiapan dan tingkat pertumbuhan yang lebih siap dan lebih tinggi....

  • Des 12, 2018

    Makanan Ringan Menyehatkan dengan Probiotik

    Konsep probiotik dikenalkan pada tahun 1965, namun baru populer pada akhir tahun 1990-an. Pada tahun 2001 World Health Organization/Food and Agriculture Organization (WHO/FAO) mendefinisikan probiotik adalah mikroorganisme hidup yang jika diberikan dalam jumlah cukup dapat memberikan manfaat kesehatan bagi inangnya. ...

  • Des 11, 2018

    Tantangan Industri Minuman Ringan di Indonesia

    Kendati mengalami pertumbuhan di setiap tahunnya, pertumbuhan industri minuman ringan ini masih rentan. Tren pertumbuhan terus tertekan. Di tahun 2017, pertama kali dalam sejarah industri minuman mengalami pertumbuhan negatif, yaitu -1%. Ketua Asosiasi Industri Minuman Ringan (ASRIM), Triyono Pridjosoesilo menyatakan bahwa penurunan ini salah satunya diakibatkan oleh penurunan daya beli masyarakat. ...

  • Des 10, 2018

    Memajukan Kreatif Pangan

    Masalah pangan menyangkut hidup matinya sebuah bangsa, begitu pesan Presiden RI pertama Soekarno. Era ekonomi kreatif perlu disambut seiring dengan datangnya era industri 4.0, tak terkecuali dalam bidang industri pangan....

  • Des 10, 2018

    Peluang Industri Minuman Ringan di Indonesia

    Berdasarkan data dari Kementerian Perindustrian, tingkat konsumsi minuman ringan di Indonesia adalah yang paling rendah jika dibandingkan negara ASEAN lainnya. ...

Finasterid Generika 1mg cialis super active online Lida Daidaihua Inhaltsstoffe Original Viagra Use Generisk finasterid ED Packs Levitra Original Kamagra Effervescent Tablets Meizitang soft gel original version Propecia For Hair Loss Viagra 50mg Generic Levitra (Vardenafil) 20mg Lida Daidaihua Lida Daidaihua Meizitang funziona Original Viagra Pills Pacchetto di prova generici Lipitor Generika Kamagra Super ingredientes activos Meizitang in Ireland