Proses Alkalisasi Nib dan Bungkil Kakao


Proses alkalisasi pada nib kakao untuk menghasilkan bubuk kakao hitam telah dikembangkan sedemikian rupa. Pada proses ini akan terjadi netralisasi adam sehingga pH akan naik. Selain meningkatkan pH, larutan alkali yang digunakan berfungsi juga untuk mengubah warna dan rasa dari bubuk cokelat selama proses berlangsung. Proses ini dapat menghasilkan bubuk kakao dengan dua jenis warna yakni hitam dan merah tua.

Pada prinsipnya, bubuk kakao hitam dilakukan dengan menggunakan kalium karbonat yang merupakan bahan kimia paling umum yang dipakai pada proses alkalisasi kakao. Atau dapat juga dengan menggunakan ammonium bikarbonat dan natrium oksida(NaOH).

Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Oktober 2018: Safety of Food Ingredients. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039

Artikel Lainnya

Finasterid Generika 1mg cialis super active online Lida Daidaihua Inhaltsstoffe Original Viagra Use Generisk finasterid ED Packs Levitra Original Kamagra Effervescent Tablets Meizitang soft gel original version Propecia For Hair Loss Viagra 50mg Generic Levitra (Vardenafil) 20mg Lida Daidaihua Lida Daidaihua Meizitang funziona Original Viagra Pills Pacchetto di prova generici Lipitor Generika Kamagra Super ingredientes activos Meizitang in Ireland