Karotenoid merupakan pigmen alami yang bertanggung jawab terhadap warna merah, kuning dan oranye. Karotenoid dapat dijumpai pada bakteri fotosintetik, jamur, alga, tumbuhan dan hewan. Pada umumnya kar Read More »

Recent Posts
Peran Lipida pada Flavor Pangan
Keberadaan lipida pada pangan selain sebagai sumber kalori dengan densitas tinggi, juga berkontribusi dalam pembentukan flavor (aroma dan rasa) dan persepsi tekstur makanan ketika dikunyah di rongga m Read More »
Masa Depan Protein Nabati
Protein memiliki peran strategis dalam pertumbuhan manusia. Karena itu, konsumsi protein perlu diperhatikan untuk dapat memenuhi kebutuhan yang diperlukan. Dewasa kini, protein berbasis nabati menunju Read More »
Flavor Sebagai Fitur Pangan Indonesia
Flavor berperan sebagai penciri atau fitur (feature) dari suatu produk pangan. Flavor sebagai fitur bagi produk pangan menjadi kekuatan dan sekaligus peluang untuk berkembang dan bersaing dalam pasar Read More »
Flavor Pangan Masa Depan
Produk pangan dengan flavor baru memang diminati karena memberikan sensasi baru dan pengalaman baru, akan tetapi untuk bisa sukses di pasaran, ternyata memerlukan waktu dan upaya lain, bukan hanya men Read More »
Pertimbangan Penggunaan Perisa pada Produk Pangan
Perisa adalah campuran bahan-bahan flavor dan pelarutnya di samping aditif lainnya yang secara keseluruhannya dapat menimbulkan flavor tertentu yang diinginkan. Perisa ini diperlukan untuk pembua Read More »
Peluang Pengembangan Snack Savoury yang Menyehatkan di Indonesia
Kesehatan tubuh menjadi semakin prioritas oleh sebagian besar konsumen pangan. Faktor pemicunya beragam mulai dari kesadaran yang semakin tinggi hingga kondisi pandemi yang dalam dua tahun terakhir in Read More »
Penilaian Keamanan Bahan Tambahan Pangan
Meski memiliki banyak manfaat bagi produk pangan, BTP masih memiliki citra yang kurang baik di kalangan konsumen. Padahal, penggunaan BTP ini telah memiliki kajian keamanan yang dilakukan dengan tujua Read More »
Enjoy the Genuine Flavour with McCormick Flavour Solutions
Tren Yoghurt di Asia Tenggara
Konsumen saat ini telah mengubah fokus pertimbangan dalam memilih suatu produk pangan. Survei yang dilakukan Innova pada tahun 2020 dan 2021 terkait gaya hidup dan perilaku menunjukkan bahwa kesehatan Read More »
Peran Air Minum untuk Tubuh Manusia
Pada tubuh manusia, terjadi proses metabolisme atau keseluruhan proses kimia yang terjadi di dalam sel. Semua proses kimia yang berkelanjutan di dalam tubuh yang memungkinkan kehidupan dan fungsi norm Read More »
Kejadian Luar Biasa pada Air Minum
Kejadian Luar Biasa (KLB) adalah timbulnya atau meningkatnya kejadian kesakitan dan/atau kematian yang bermakna secara epidemiologi pada suatu daerah dalam kurun waktu tertentu, dan merupakan keadaan Read More »
Pentingnya Air Minum berkualitas
Air merupakan kebutuhan yang paling utama bagi makhluk hidup. Air juga dibutuhkan di segala aspek mulai dari kebutuhan untuk kebersihan hingga memenuhi fungsi metabolisme tubuh. Untuk memenuhi fu Read More »
Jahe Merah Sebagai Pangan Fungsional
Jahe merah terutama di negara Asia sudah dikenal sejak lama sebagai obat herbal dengan berbagai khasiat diantaranya adalah dapat mengusir angin dari tubuh kita, meredakan gangguan pencernaan, Read More »
Menelusuri Asal Aroma Jahe
Aroma khas jahe berasal dari minyak atsiri (senyawa volatile) seperti sineol, borneol, geraniol, linalool, farmasen. Minyak atsiri jahe berbentuk cairan kental berwarna kehijauan sampai kuning dan ber Read More »
Pengembangan Pangan Fungsional Berbasis Jahe
Beragam jenis rempah bisa tunas dan ketika dilakukan pengirisan, ditemukan dengan mudah di negara kita. Menurut FAO (Food and and Agriculture Organization), 2005, rempah adalah “Bagian dari tumb Read More »
Potensi Pemanfaatan Pati Sagu
Berdasarkan sifat khasnya, sagu sebagai ingridien bagi industri pangan dapat dikelompokkan menjadi: (i) pangan pokok (dianggap setara nasi yaitu papeda/kapurung/sinonggi), Read More »
Mengenal Karakteristik Pati Sagu
Industri pangan dapat memanfaatkan pati sagu sebagai ingridien fungsional (thickener, stabilizer, gelling agent), bahan baku (pangan tradisional, mi, aneka kue kering) atau bahan penolong (dusting age Read More »
Ragam Prebiotik Non-karbohidrat
Prebiotik non-karbohidrat, biasanya didapat dari senyawa flavanol tanaman seperti pada kakao. Senyawa flavanol mampu merangsang pertumbuhan bakteri asam laktat yang pada umumnya adalah bakteri probiot Read More »

