Kunci dalam pengembangan produk bakeri bebas gluten adalah memahami sifat fungsional gluten. Beberapa jenis produk bakeri, yang sangat tergantung pada sifat elastisitas gluten, lebih sulit untuk dikembangkan dalam kategori ini misalnya croissant. Beberapa jenis bakeri lainnya cenderung lebih mudah untuk dikembangkan sebagai produk bakeri bebas gluten karena ketergantungannya yang lebih rendah terhadap sifat gluten, contohnya cookies.
Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Februari 2019: Inovasi Bakeri. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039