Praktik yang higienis pada mesin dan peralatan pengolahan pangan memfasilitasi pencegahan dan pembersihan kontaminan dari produk. Kontaminan yang paling umum ditemui dalam industri pangan adalah mikroba (bakteri, kapang, dan khamir). Akan tetapi harus dipahami bahwa kontaminan fisik (misalnya serpihan komponen peralatan) dan kimia (misalnya alergen, residu deterjen atau desinfektan, dan minyak pelumas) juga mungkin dalam peralatan dan mesin pengolahan pangan.
Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Oktober 2019: Better Machinery, Better Processing, Better Quality of Foods. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039.