Meningkatnya perhatian akan hubungan asupan pangan terhadap kesehatan membuat konsumen menginginkan produk pangan yang bisa bermanfaat dalam mencegah munculnya penyakit serta secara sinergi meningkatkan status kesehatan. Protein merupakan salah satu zat gizi utama yang terdapat dalam asupan harian dan di samping perannya dalam menyuplai gizi, protein juga mempunyai komponen fungsional yang memiliki fungsi positif bagi tubuh, yaitu berupa peptida bioaktif (bioactive peptide).
Terdapat banyak peptida bioaktif potensial yang diperoleh dari beragam sumber hewan dan tanaman dan protein dari susu masih menjadi sumber utama peptida bioaktif di mana komponenkomponen peptida bioatif tersebut terdapat dalam berbagai bentuk dan memiliki aktivitas biologis yang berbeda. Kasein dan whey merupakan protein susu sumber peptida. Adapun peptida-peptida tersebut dihasilkan melalui reaksi hidrolisis protein baik secara in vivo maupun in vitro (Hafeez dkk., 2014).
Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Juni 2018: Dairy Opportunity.
Pembelian & Berlangganan hubungi kami : langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039