Pengolahan Tepung dan Pati Umbi-umbian

Umbi-umbian yang cenderung bersifat ‘bulky’ dengan kadar air yang tinggi mendorong pemanfaatannya dalam bentuk kering dengan ukuran partikel yang kecil yaitu tepung atau pati. Tepung berbeda dengan pati dari sisi karakteristik maupun pengolahannya.

Tepung yang diolah dari umbi-umbian mengandung pati sekaligus komponen-komponen kimia lainnya seperti air, serat, protein dalam jumlah kecil, pigmen maupun senyawa bioaktifnya, sedangkan pati umbi hanya mengandung pati dan sedikit air dalam kondisi keringnya. Pengolahan pati umbi-umbian menggunakan prinsip ekstraksi yang dapat menghilangkan hampir keseluruhan komponennya selain patinya.

Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi September 2020: Ingridien Pangan Lokal. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id/(0251) 8372-333/WhatsApp: 0811-1190-039.
Newsletter: http://bit.ly/fricommunity
Search FOODREVIEW on TOKOPEDIA & SHOPEE

#foodreviewindonesia #foodscience #foodtechnology #ilmupangan #teknologipangan #industripangan #ingridien #pangan #lokal #foodingredients #locally #sourced

Pengolahan Tepung dan Pati Umbi-umbian

Artikel Lainnya

Autentifikasi Pangan: Jaminan Keamanan, Mutu & Keaslian Selama masa simpan

...

Time Horizon dalam S&OP

Panjang waktu (time horizon) yang dilibatkan dalam proyeksi permintaan dan pasokan dalam siklus Sales and Operations Planning (S&OP) dapat bervariasi tergantung pada sifat industri, karakteristik produk, dan kebijakan perusahaan. ...

PENDUGAAN Masa Simpan Produk Pangan

Kerusakan pangan merupakan kondisi di mana suatu produk pangan mengalami perubahan yang signifikan sehingga tidak lagi aman atau layak untuk dikonsumsi. Hal ini dapat berupa perubahan penampilan, tekstur, aroma, rasa maupun nilai gizi. ...

Label Pangan: Jendela Informasi bagi Konsumen

Standardisasi Kemasan Pintar (Smart Packaging )

Kemasan pangan telah berevolusi menjadi elemen penting dalam strategi pemasaran produk pangan. Desain kemasan yang menarik dan informasi yang jelas pada label secara signifikan memengaruhi keputusan konsumen dalam memilih dan membeli produk pangan. ...