Selain menghasilkan produk pangan yang aman dikonsumsi, produsen pangan juga dituntut untuk menghasilkan produk bermutu tinggi untuk memenuhi kepuasan konsumen. Seperti yang diketahui, mutu produk pangan akan mengalami perubahan dan penurunan selama proses penyimpanan dan penjajaan. Mutu produk pangan yang semakin menurun dapat menjadi indikasi produk tersebut mendekati akhir masa simpan. Sehingga, salah satu upaya memperpanjang masa simpan produk pangan dapat dilakukan dengan cara memperlambat laju penurunan mutunya.
"Masa simpan produk pangan dapat diperpanjang apabila diketahui faktor-faktor yang mempengaruhi masa simpan produk tersebut. Perlambatan laju penurunan mutu produk dapat dilakukan dengan memberikan kemasan yang tepat. Sebagai contoh, untuk produk yang reaktif terhadap oksigen, maka penggunaan bahan kemasan yang memiliki nilai laju transfer oksigen rendah akan mampu memperlambat reaksi kerusakan produk. Selain pemilihan kemasan yang tepat, pengendalian penurunan mutu dapat ditempuh dengan mengendalikan kondisi lingkungan seperti menghindarkan gesekan fisik, mengendalikan suhu, oksigen, dan cahaya," terang Guru Besar Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB sekaligus Vice Chairperson Codex Alimentarius, Prof. Dr. Purwiyatno Hariyadi dalam Professional Workshop Foodreview Indonesia dengan tema Predicting & Managing Shelf Life of Food Batch 2 yang diselenggarakan di Bogor pada 22 Oktober 2019.
Lebih lanjut Purwiyatno menjelaskan, dengan pengendalian faktor-faktor penyebab kerusakan produk pangan tersebut, pada akhirnya akan mampu meningkatkan masa kedaluwarsa produk pangan menjadi lebih lama. "Produsen pangan penting untuk memiliki pengetahuan terhadap karakteristik produk dan mengenali produknya dengan baik. Karakteristik produk tersebut berhubungan dengan aspek mikrobiologis, kimia, fisik, gizi, biokimia, serta organoleptik, yang digunakan untuk menentukan dan mengelola umur simpan." pungkas Purwiyatno. Fri-37