Prinsip Ekstraksi Pewarna Alami



Salah satu cara untuk mendapatkan zat pewarna alami adalah dengan proses ekstraksi, yakni pemisahan bahan aktif dari jaringan tumbuhan ataupun hewan menggunakan pelarut yang sesuai melalui prosedur yang telah ditetapkan. Pelarut akan berdifusi sampai ke material padat dari tumbuhan dan akan melarutkan senyawa dengan polaritas yang sesuai dengan pelarutnya. ìPelarut yang digunakan harus dapat mengekstrak senyawa kimia tertentu tanpa melarutkan substansi lain,î pungkas peneliti Balai Besar Industri Agro (BBIA), Tiurlan Farida Hutajulu, S.Si.

Proses ekstraksi didasarkan pada perpindahan massa zat padat ke dalam pelarut. Proses perpindahan massa ini terjadi pada lapisan antar muka kemudian berlanjut hingga berdifusi masuk ke dalam pelarut. Ekstraksi dibedakan menjadi dua metode berdasarkan proses ekstraksinya, yaitu ekstraksi berkesinambungan (continuous extraction) dan ekstraksi bertahap (bath extraction). Ekstraksi berkesinambungan dilakukan dengan menggunakan pelarut yang sama secara terus-menerus selama proses ekstraksi, sedangkan ekstraksi bertahap dilakukan dengan mengganti pelarut setiap tahapan reaksi. 

Selengkapnya baca di FOODREVIEW INDONESIA edisi September 2017

Artikel Lainnya