Struktur kristal pangan sangat memengaruhi mutu, tekstur, sensori dan stabilitas produk. Karena itu, pemahaman terhadap kristal dan proses pembentukannya (kristalisasi) sangat diperlukan untuk dapat menentukan strategi yang tepat dalam mengontrol proses tersebut, khususnya untuk mendapatkan mutu produk yang sesuai. Karakteristik fisik produk pangan padat berbasis lemak seperti margarin, cokelat, mentega, krim, lemak roti, hingga produk seperti keju yang tidak berbasis lemak namun memiliki kandungan lemak cukup tinggi, dipengaruhi langsung oleh kristal lemak di dalamnya. Beberapa contoh karakteristik fisik yang berkaitan erat dengan kristalisasi lemak adalah titik leleh, daya oles, dan mouthfeel.
Lebih lengkapnya silakan baca secara langsung FoodReview Indonesia edisi Juli 2022: Tantangan Pengembangan Pangan Olahan dengan fitur digital interaktif yang dapat diakses pada https://bit.ly/juli22onlinefri
Tidak mau ketinggalan setiap edisinya?
Daftar langsung untuk berlangganan (GRATIS) https://bit.ly/FRIDIGITAL
Gabung dan lengkapi koleksi majalah FoodReview:
Newsletter: http://bit.ly/fricommunity
Search FOODREVIEW on TOKOPEDIA & SHOPEE
#foodreviewindonesia #foodscience #foodtechnology #ilmupangan #teknologipangan #industripangan #food #pangan #tantangan #pengembangan #pangan #olahan #food #processing #new #issue #magazine