Pentingnya Memahami Metodologi Analisis Sensoris


Analisis sensoris merupakan metode penting yang digunakan untuk mengevaluasi karakteristik produk pangan melalui indra manusia, seperti rasa, aroma, tekstur, dan penampilan. Berdasarkan standar SNI ISO, metodologi ini melibatkan serangkaian prosedur yang ketat untuk memastikan konsistensi dan akurasi hasil evaluasi. Standar ini mengatur berbagai aspek penting, termasuk seleksi panelis, kondisi pengujian, serta teknik analisis data. Tujuannya adalah untuk mendapatkan data yang objektif dan dapat diandalkan, yang dapat digunakan dalam pengembangan produk, kontrol kualitas, dan penelitian pasar.

“Metodologi analisis sensoris yang diatur oleh standar SNI ISO mencakup berbagai jenis pengujian untuk memastikan akurasi dan konsistensi evaluasi produk. Beberapa pengujian yang umum digunakan antara lain uji A bukan A, uji duo-trio, dan triangel test,” kata Pusat Riset Agroindustri, OR Pertanian dan Pangan, Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN) sekaligus Komite Teknis 67-07 Analisis Sensori, Dr. Ir. Bram Kusbiantoro dalam Webinar 'Metodologi Analisis Sensori Berdasarkan Standar SNI ISO'  yang diselenggarakan oleh Asosiasi Sensori Indonesia (ASENSINDO) dan Badan Standardisasi Nasional (BSN) secara daring via Zoom, pada 29 Mei 2024.

Dalam penerapannya, analisis sensoris berdasarkan standar SNI ISO memerlukan pemilihan panelis yang terlatih dan mampu mendeteksi serta mengevaluasi atribut sensori secara konsisten. Proses ini melibatkan pelatihan intensif untuk meningkatkan kepekaan dan kemampuan deskriptif panelis. Selain itu, kondisi lingkungan saat pengujian, seperti pencahayaan, suhu, dan kebersihan, diatur dengan ketat untuk meminimalisir gangguan yang dapat mempengaruhi persepsi sensorik.

Hasil evaluasi kemudian dianalisis menggunakan metode statistik yang tepat untuk memastikan validitas dan reliabilitas data, memungkinkan pengambilan keputusan yang lebih baik dalam pengembangan dan perbaikan produk. Fri-35

 

Artikel Lainnya

  • Jul 16, 2024

    Napindo Kembali Hadirkan Pameran dan Forum Internasional Terbesar di Sektor Peternakan, Perikanan, dan Agribisnis

    PT Napindo Media Ashatama (Napindo) kembali menyelenggarakan pameran dan forum internasional Indo Livestock dan Indo Feed, Indo Fisheries, Indo Dairy, Indo Agrotech dan Indo Vet 2024 yang akan dibuka pada 17-19 Juli 2024 di Jakarta Convention Center (JCC). Assistant Project Director Napindo, Lisa Rusli mengatakan bahwa pameran pada kali ini akan mengusung tema ketahanan pangan sebagai pilar stabilitas nasional. “Pameran ini menampilkan berbagai segmen mulai dari peternakan, pengolahan hasil ternak, kesehatan hewan ternak, hingga pameran pakan ternak, pengolahan susu, sistem kandang, kebersihan, dan pengemasan hasil olahan susu,” ujarnya dalam konferensi pers yang diselenggarakan pada Senin, 15 Juli 2024 di JCC.  ...

  • Jul 15, 2024

    Pemanfaatan Teknologi Membran dalam Produksi Peptida Bioaktif sebagai Ingridien Pangan Fungsional

    Perubahan pola konsumsi masyarakat dewasa ini memicu transformasi industri pangan. Konsumen kini lebih sadar akan kesehatan dan kelestarian lingkungan, mendorong permintaan terhadap pangan fungsional, yang tidak hanya bergizi dan menyehatkan, tetapi juga diproduksi secara berkelanjutan (sustainable). Hal ini membuka peluang bagi pengembangan teknologi pangan yang inovatif dan ramah lingkungan. ...

  • Jul 08, 2024

    SINBIOTIK & MIKROBIOTA USUS

    Kesadaran masyarakat terhadap pentingnya kesehatan terus meningkat. Hal ini mendorong mereka untuk mencari dan memahani berbagai informasi yang berkaitan dengan kesehatan. Salah satu istilah dan informasi yang kini semakin dikenal masyarakat adalah mikrobiota usus (gut microbiota). Secara umum mikrobiota diartikan sebagai komunitas mikroorganisme pada suatu ekosistem.   ...

  • Jun 28, 2024

    Analisis Sensoris untuk Evaluasi Pengembangan Produk Baru

    Untuk mengevaluasi karakterisiktik suatu produk pangan melalui indra manusia seperti aroma, tekstur, rasa, dan penampilan, sangat diperlukan adanya analisis sensoris. Metodologi analisis sensoris ini diatur dalam standar SNI. Beberapa pengujian yang umum digunakan, yakni metode uji segitiga juga uji deskrpsi. ...

  • Jun 27, 2024

    Pameran EastFood (IIFEX) & EastPack Surabaya 2024 Hadir Kembali

    Pameran tahunan terbesar di Surabaya, Pameran EastFood (IIFEX) & EastPack Surabaya 2024 resmi dibuka hari ini, Pameran ini merupakan platform Business to Business yang diharapkan dapat memperluas wawasan para pengusaha pangan dan kemasan tentang potensi pasar di mancanegara sekaligus membentuk jaringan pemasaran mendorong pelaku usaha untuk menghasilkan produk-produk berkualitas serta kompeten.  ...