Akrilamida merupakan senyawa karsinogen yang terbentuk akibat reaksi antara gula dan asam amino asparagin pada saat pemanasan. Pembentukan tersebut terjadi melalui reaksi Maillard yang juga bertanggung jawab terhadap pembentukan warna coklat dan flavor pada berbagai macam produk pangan.
Isu akrilamida memang telah menjadi perhatian banyak kalangan. Produk-produk seperti French fries, biskuit, sereal, potato chips, baked goods, dan beberapa lainnya diduga mengandung akrilamida yang terbentuk selama proses pengolahannya. Klik disini untuk membaca lanjutannya.
Foodnavigator.com
