Hidrolisat kasein yang memiliki rasa pahit dapat dimanfaatkan lebih baik jika di spray dried bersama gelatin dan isolat protein kedelai. Hal tersebut dikemukakan oleh sebuah hasil penelitian yang dilakukan oleh University of Sao Paolo Brazil. Dari penelitian yang dipublikasikan oleh Journal Food Hydrocolloids, terungkap bahwa metode mikroenkapsulasi tersebut dapat menghasilkan ingridien dengan tingkat rasa pahit yang rendah.
Keunggulan dari ingridien yang dihasilkan adalah, selain low cost dan sederhana, tetapi juga nilai gizinya yang tinggi. Hal ini terutama berasal dari penggunaan protein kedelai.
Gelatin + Protein Kedelai = Menutup Rasa Pahit ??
Hidrolisat kasein yang memiliki rasa pahit dapat dimanfaatkan lebih baik jika di spray dried bersama gelatin dan isolat protein kedelai. Hal tersebut dikemukakan oleh sebuah hasil penelitian yang dilakukan oleh University of Sao Paolo Brazil. Dari penelitian yang dipublikasikan oleh Journal Food Hydrocolloids, terungkap bahwa metode mikroenkapsulasi tersebut dapat menghasilkan ingridien dengan tingkat rasa pahit yang rendah.
Keunggulan dari ingridien yang dihasilkan adalah, selain low cost dan sederhana, tetapi juga nilai gizinya yang tinggi. Hal ini terutama berasal dari penggunaan protein kedelai.
