Produk boga bahari (seafood) merupakan produk yang mudah rusak karena kadar air yang cukup tinggi. Selain itu, derajat keasaman (pH) produk boga bahari seperti ikan juga mendekati netral dan mengandung asam lemak tidak jenuh sehingga mudah terjadi proses oksidasi yang menyebabkan ketengikan. Penurunan kesegaran produk boga bahari setelah ditangkap akan terjadi pada rentang waktu 8-20 jam di suhu ruang sekitar 25-30?C.
Karena sifatnya yang mudah rusak tersebut, kehilangan bahan pangan (food losses) yang dihasilkan oleh produk boga bahari mencapai 35% akibat distribusi yang tersebar di berbagai negara berdasarkan data Food and Agriculture Organization (FAO). Kehilangan ini hampir setara dengan 3 milyar ikan salmon Atlantik. Kerusakan tersebut selain merugikan secara ekonomi juga akan berujung pada ancaman keamanan pangan apabila tetap dikonsumsi.
Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi April 2019: Delivering Food Safety. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039