Peptida bioaktif dapat diperoleh dari protein asalnya yang dapat berdiri sendiri atau terikat pada protein asal. Selama hidrolisis dalam saluran pencernaan atau selama pengolahan pangan (fermentasi), peptida dapat dilepaskan dari protein, di dalam tubuh bekerja sebagai senyawa regulator yang aktivitasnya menyerupai hormon. Beberapa penciri sifat aktivitas peptida biaktif didasarkan pada beberapa hal seperti panjang sekuen asam amino, berat molekul, titik isoelektrik, muatan bersih pada pH netral, dan hidrofobisitas.
Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Mei 2019, Beverages: More Than Just Thirst-Quencher. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039.