Pengendalian sifat fungsional tepung jagung sangat penting untuk mendesain beberapa produk pangan. Aplikasi tepung jagung pada produk pangan, terutama untuk produk bakeri dan pasta dapat dilakukan menggunakan pola pendekatan profil amilograf atau karakteristik viskositas tepung terhadap adanya perlakuan suhu dan penggunaan air. Untuk itu perlu dicermati karakter tepung jagung pada waktu fermentasi yang tepat agar dihasilkan karakter produk yang diinginkan.
Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Juli 2019, Fermented Foods: Strong Trend in Food Industry. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039.