Pelapisan (panning) cokelat dilakukan selang beberapa saat setelah panning gula ditemukan. Dalam praktiknya, pelapisan dengan cokelat berkembang jauh lebih banyak dibandingkan dengan pelapisan dengan gula. Hal ini disebabkan karena konsumen lebih menyukai rasa cokelat yang lebih beragam mulai dari cokelat susu, dark, hingga cokelat compound yang memiliki nilai lebih ekonomis. Pelapisan dengan cokelat umumnya tidak memerlukan mesin tempering seperti yang biasa dilakukan saat mencetak cokelat.
Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Oktober 2019: Better Machinery, Better Processing, Better Quality of Foods. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039.