Sebuah inovasi terbaru diperkenalkan oleh perusahaan pigmen LycoRed beberapa waktu lalu. Produk tersebut diproduksi dari likopen buah tomat dan sumber beta karoten alami. Spektrum warna yang ditawarkan cukup luas, yakni dari merah hingga kuning. Pigmen diekstrak dari karotenoid yang telah dikenal memiliki manfaat bagi kesehatan, karena daya antioksidannya.
Banyak produk susu yang mengandung lapisan warna dari buah. Sangat penting untuk memastikan, bahwa penampakan warna tetap stabil dan tidak mempengaruhi fase warna putih susu. Dengan menggunakan pewarna dari LycoRed, diklaim dapat menciptakan warna yang menarik pada yoghurt, smoothies, dan dessert.
Color and Flavor Global Commercial Manager LycoRed -Roee Nir menjelaskan, bahwa stabilitas pewarna alami merupakan isu penting dalam industri pangan. “Tantangan yang dihadapi dalam formulasi berkaitan dengan kestabilan terhadap pH, cahaya, suhu, degradasi oksidatif, dan juga interaksinya dengan ingridien lain. LycoRed dapat menjawab tantangan tersebut melalui produknya,” klaim Roee. Fri-09
(FOODREVIEW INDONESIA | VOL. VII/NO. 4/APRIL 2012)
