Perusahaan ingridien yang berbasis di Israel, LycoRed, menawarkan solusi baru dalam mengoptimalkan flavor di sup kaleng dan bubuk. Mereka menggunakan salah satu produknya, SANTE, yang diklaim dapat mengurangi penggunaan garam -namun tetap menjaga kenikmatan cita rasa.
Menurut Color and Flavor Global Commercial Manager LycoRed, Roee Nir, SANTE tersusun dari bahan alami yang berasal dari tomat -sehingga berkontribusi terhadap rasa umami dan kokumi. “Hanya dengan pemberian SANTE dalam jumlah kecil pada sup kaleng atau bubuk, sudah dapat meningkatkan flavor sup secara keseluruhan. Tidak hanya itu, produk tersebut juga memungkinkan untuk mengurangi penggunaan garam hingga 30%,” tutur Roee. Lebih lanjut diungkapkan, bahwa walaupun berasal dari tomat, SANTE tidak Natural Flavor Enhancer untuk Sup memberikan flavor tomat.
Kokumi merupakan salah satu karakter sensori yang dapat diperoleh dari produk tersebut. Ingridien dengan sifat kokumi -ketika berinteraksi dengan molekul lain, dapat memberikan tiga efek, yakni meningkatkan flavor awal, menyeimbangkan profil flavor secara keseluruhan, dan mengoptimalkan persepsi rasa enak.
Roee juga mengklaim, bahwa SANTE juga bisa digunakan untuk menggantikan flavor enhancer sintetik. Fri-09
(FOODREVIEW INDONESIA | VOL. VII/NO. 5/MEI 2012)
