Karakteristik Sensori Konsumen Indonesia



Indonesia terdiri atas berbagai macam suku yang memiliki pola konsumsi yang berbada. Pola konsumsi tersebut yang mungkin membedakan karakteristik sensorismasing-masing daerah di Indonesia, terutama untuk karakteristik dasar yaitu manis, asam, asin, dan umami.

Konsumen Indonesia merespon rasa manis pada level 4 derajat brix dan maksimal penerimaan rasa manis pada 8 derajat brix. Angka tersebut menunjukkan kesamaan dengan Thailand dan Vietnam. Penggunaan pemanis alternatif non gula bertujuan untuk menjawab kebutuhan konsumen yang menginginkan untuk kontrol asupan kalori dari karbohidrat dan gula, serta membantu mempertahankan atau mengurangi berat badan.
 
Baca artikel selengkapnya di FOODREVIEW INDONESIA Edisi Indonesian Flavors: Spicing Up The World, April 2017 di  www.foodreview.co.id atau pustakapangan.com

Artikel Lainnya