Selain klaim-klaim kesehatan, Euromonitor (2015) juga mencatat di sektor roti di Eropa bahwa sebagian besar produk bakeri menjual label khusus karena melihat bahwa konsumen Eropa akan membayar lebih untuk produk semacam itu. Produk seperti roti vegetarian, bersertifikat kosher atau halal pun bermunculan sebagai alternatif meski pangsa pasarnya masih terbatas. Namun demikian, tren makanan sehat tetap masih yang utama.
Label ìbebas glutenî tercatat sebagai tren paling mendominasi. Dalam kurun waktu 2010-2014, menurut Mintel Global New Products Database (GNPD) tahun 2015 ada 3.164 baru produk roti berlabel bebas gluten yang diluncurkan di Eropa . Dari jumlah tersebut, 598 (18,9%) diluncurkan di Inggris, lalu Jerman berada di posisi kedua dengan 549 produk (17,4%), dan diikuti oleh Spanyol dengan 422 produk (13,3%). Survei Mintel juga menyebutkan bahwa ëmerasa yakin lebih sehatí menjadi alasan 75% konsumen membeli produk ini, padahal mereka tidak memiliki penyakit celiac atau alergi gluten.
Lebih lengkapnya dapat dibaca di FOODREVIEW Indonesia edisi "Localizing Bakery Products" | Januari 2018 | Untuk pembelian atau langganan majalah bisa hubungi langganan@foodreview.co.id