Teknologi fermentasi merupakan teknologi yang menggunakan pertumbuhan mikroba secara terkontrol untuk mengonversi komponen mayor dan minor pada bahan pangan, sehingga dihasilkan produk dengan karakteristik tertentu atau metabolit yang diinginkan. Fermentasi pangan merupakan salah satu metode pengawetan tertua. Fermentasi merupakan proses yang murah dengan penggunaan energi relatif lebih sedikit, sehingga menjadi strategi untuk mengolah dan mengawetkan pangan yang diterapkan oleh masyarakat. Dengan teknologi fermentasi, pangan-pangan yang mudah busuk seperti daging, susu, ikan, buah-buahan dan sayuran dapat diperpanjang umur simpannya.
Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Juli 2019, Fermented Foods: Strong Trend in Food Industry. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039.