Tantangan dari pengalengan suatu produk pangan tradisional terletak dari bagaimana agar makanan tradisional yang dikalengkan tersebut memiliki cita rasa yang sama seperti saat produk pangan tersebut disajikan secara langsung. Butuh kerja sama yang baik antara pemilik UKM dengan BPTBA LIPI untuk menjawab solusi akan tantangan ini. Tidak hanya dituntut untuk memiliki cita rasa yang otentik dengan produk aslinya, produk pangan tradisional yang dikalengkan juga harus memenuhi aspek aman serta berkualitas seperti produk kaleng lainnya. Terlebih untuk produk tradisional seperti gudeg yang menggunakan bahan pangan spesifik sehingga penanganannya pun juga harus tepat.
Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi November 2018: Packaging Solutions. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039