Ada beberapa ëkeperluan gizi khususí yang perlu diperhatikan dalam mendesain suatu produk bakeri dalam kategori PKGK, Sebagai contoh, beberapa keperluan yang saat ini banyak menjadi perhatian para chef dan baker adalah produk bakeri yang bersifat gluten-free, sugar-free, lactose-free, dan vegetarian/vegan. Tantangan dalam mendesain produk bakeri dalam kategori PKGK adalah perlunya mencari alternatif dari bahan-bahan baku utama yang biasanya selalu digunakan dalam produk bakeri ënormalí, seperti mentega, telur, gula, dan tentu saja tepung terigu.
Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Februari 2019: Inovasi Bakeri. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039