Teknik biga memiliki beberapa keunggulan seperti dapat mempertahankan aroma fermentasi ragi yang kuat serta rasa yang baik dan otentik. Hal ini karena biga menggunakan proses fermentasi yang cukup lama. Kendati demikian, biga juga memiliki kekurangan dari sisi persiapan yang memerlukan waktu lama, peralatan pembuatan serta jika dalam kuantitas besar diperlukan ruangan tambahan untuk proses pembuatan biga. Kontrol temperatur ruang dan adonan untuk menjaga aktivitas ragi tetap baik juga perlu dijaga agar pH adonan tidak terlalu tinggi atau rendah yang dapat mengakibatkan adonan terlalu asam atau bisa jadi adonan rusak.
Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Februari 2019: Inovasi Bakeri. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039