Banyak pangan fermentasi sebagai sumber mikroorganisme yang memberikan manfaat kesehatan, terutama BAL. Konsep manfaat kesehatan dari BAL telah diperkenalkan sejak tahun 1908 oleh Metchnicoff bahwa mikrorganisme penghasil asam pada susu fermentasi dapat memperpanjang usia konsumennya. Pada umumnya BAL yang memiliki manfaat kesehatan adalah bakteri yang sudah beradaptasi dengan saluran pencernaan. Penelitian-penelitian terbaru menunjukkan bahwa banyak isolat BAL yang berasal dari pangan fermentasi memenuhi persyaratan dasar sebagai probiotik dan memberikan manfaat kesehatan sebagaimana ditunjukkan pada percobaan dengan hewan dan manusia (Nuraida 2015).
Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Juli 2019, Fermented Foods: Strong Trend in Food Industry. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039.