Cokelat merupakan produk konfeksioneri, yang sebagian besar dikonsumsi sebagai kudapan atau pangan ringan, sangat digemari karena tekstur, flavor, dan efek rileks yang dimiliki. Namun, konsumsi cokelat bukannya tanpa tantangan. Tingginya kandungan trigliserida jenuh yang terbentuk dari asam palmitat dan asam stearat dalam lemak kakao membuat salah satu hal yang menjadi catatan. Lemak kakao digunakan pada produk cokelat karena keunikannya yang mampu menghasilkan sifat-sifat yang disukai konsumen, seperti penampakan yang glossy, tekstur patah, leleh di mulut dan memiliki aftertaste yang bersih. Tetapi, lemak kakao didominasi oleh asam lemak jenuh dan hanya 30-35% tersusun oleh asam lemak tak jenuh (oleat). Teknologi oleogel memungkinkan penggunaan minyak yang lebih menyehatkan sebagai pembentuk matriks cokelat utama menggantikan lemak kakao.
Lebih lengkapnya silakan baca secara langsung FoodReview Indonesia edisi November 2023: Tantangan Berat Pangan Ringan dengan fitur digital interaktif yang dapat diakses pada https://bit.ly/frinov23online
Tidak mau ketinggalan setiap edisinya?
Daftar langsung untuk berlangganan (GRATIS) https://bit.ly/FRIDIGITAL
Lengkapi koleksi majalah FoodReview:
Search FOODREVIEW on TOKOPEDIA & SHOPEE
#foodreviewindonesia #foodscience #foodtechnology #ilmupangan #teknologipangan #industripangan #foodindustry #food #pangan #food #pangan #ringan #tantangan #kudapan #camilan #nyemil #kekayaan #budaya #culture #rasa #nusantara #digital #magazine