Dehydrated potatoes telah banyak diaplikasikan dalam berbagai produk bakery. Majalah FOODREVIEW INDONESIA edisi Mei 2008 telah menunjukkan hasil penelitian dari penggunaan dehy potatoes dalam roti manis Asia. Dalam hasil penelitian tersebut, penggunaan dehy potatoes mampu meningkatkan yield, mengurangi penyerapan lemak dan penggunaan gula.
Dalam produk bakery, penggunaan dehy potatoes memberikan sifat fungsional yang unggul. Diantaranya adalah sebagai color enhancer, flavor enhancer, humectant/shelf life extender, texture enhancer, dan yield improvement.
Color enhancer. Dalam roti dan kue, penambahan dehydrated potatoes dapat memperbaiki warna kulit dengan menjadikannya lebih gelap dan rapat.
Flavor enhancer. Dehydrated potatoes dalam bentuk flakes dan granules, dapat digunakan untuk menghasilkan produk bakery dengan aroma kentang. Ketika ditambahkan dalam produk bakery pada konsentrasi tidak kurang dari 10%, akan menimbulkan rasa kentang dan produk terasa sangat lembut dimulut. Hal yang sama juga terjadi pada snack, namun pada konsentrasi penggunaan yang lebih besar.
Wijaya Grand Centre Blok D14 Jl. Wijaya II Jakarta 12160 Telp. 021 7205077, Fax. 021 7205005 Email. leonardtj@cbn.net.id Web. www.potatoesusa.com
Klik disini untuk membaca lanjutannya.
