Penggunaan kitosan sebagai pengawet telah lama banyak diteliti oleh berbagai ilmuwan, termasuk Indonesia. Sebuah penelitian baru yang diterbitkan oleh Journal of Food Chemistry beberapa waktu lalu mengungkapkan potensi lain dari kitosan. Struktur polimer kitosan ternyata juga dapat berperan sebagai pembawa zat gizi lain, seperti nutraceutical ataupun antioksidan.
Dalam penelitian tersebut, digunakan kitosan yang dikombinasikan dengan minyak ikan. Hasilnya adalah, kombinasi tersebut dapat meningkatkan shelf life sekaligus meningkatkan kandungan omega 3 pada ikan. foodnavigator.com
