TIPS MEMILIH MINYAK DAN LEMAK UNTUK PRODUK BAKERI


 

Minyak atau lemak merupakan salah satu komponen penting dalam pembuatan bakeri. Penggunaan minyak atau lemak dalam produk bakeri berkisar antara 3% pada produk roti sampai 35% pada pastry dari total adonan, sehingga jenis minyak/lemak juga turut mempengaruhi karakter dan juga harga produk bakeri. Pemilihan jenis minyak atau lemak yang digunakan harus dilihat dari peranan minyak atau lemak tersebut dalam produk bakeri, sehingga kita dapat memilih karakter produk minyak atau lemak yang sesuai.  Kontribusi minyak atau lemak pada produk bakeri terutama adalah pada sifat sensorinya,  yakni tekstur yang lebih lembut dengan rasa yang lebih kaya (buttery dan creamy). Selain itu, minyak atau lemak juga memiliki peranan spesifik untuk masing-masing aplikasi produk bakeri.

 

Theresia Oetama dan Dr. Jenny Elizabeth dari Departemen R&D Edible Oil/Fat Wilmar Indonesia akan megulas mengenai pemilihan lemak dan minyak yang sesuai untuk beragam produk bakeri.

Informasi lebih lanjut dapat dilihat pada FOODREVIEW INDONESIA Vol XII, No 12, 2016 edisi "Trendy Bakery" di www.foodreview.co.id atau pustakapangan.com

Artikel Lainnya