Kulit kakao memiliki rasa yang sangat asam, dan untuk produk minuman, biasanya kulit kakao diproses alkalisasi dengan larutan kalium karbonat terlebih dahulu. Untuk menghasilkan kulit kakao yang berwarna hitam juga dapat dilakukan dengan menambahkan larutan alkali kuat sepert NaOH dan larutan besi sulfat atau besi sitrat. Selain itu, untuk mendapatkan bubuk kakao hitam juga dapat diperoleh dari kulit kakao yang dialkalisasi. Sebelum dapat digunakan untuk produk pangan, kulit kakao sebelumnya harus dihaluskan.
Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi September 2018: The Right Ingredients. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039