Kentang pasca panen juga rentan mengalami cold sweetening akibat penyimpanan yang kurang tepat. Kentang yang disimpan pada suhu yang sangat rendah berpotensi untuk mengalami perombakan pati menjadi gula sederhana dengan melibatkan peran enzim tertentu. Penyimpanan suhu rendah ini dimaksudkan sebagai upaya untuk menjamin ketersediaan bahan baku sepanjang tahun,
terlebih pada industri pangan luar negeri yang memiliki empat pergantian musim.
Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Desember 2018: Better-for-You Snacks. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039