Produk minuman jus buah dengan sifat keasaman yang tinggi dan pH rendah dikenal sebagai produk yang berisiko rendah, namun banyak penelitian yang melaporkan bahwa pada minuman jus buah ditemukan mikroba perusak dan patogen. Minuman jus buah bila dibuat dari buah yang tidak dipasteurisasi ataupun buah yang sudah lama matang, risiko sebagai pembawa mikroba perusak maupun patogen
akan bertambah besar. Mikroba yang teridentifikasi pada jus buah adalah mikroba golongan bakteri, kapang, maupun khamir.
Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi Mei 2019, Beverages: More Than Just Thirst-Quencher. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / 0251 8372 333 / WA 0811 1190 039.