Pada prinsipnya, uji NMR mengukur bagaimana nukleus dalam sampel memberi respon terhadap berbagai medan magnet yang berbeda, mendapatkan sidik jari (fingerprint) dari apa yang terdapat dalam sampel. uji NMR dapat memenuhi tugas pendeteksian karena secara umum semua molekul tersusun dari sejumlah atom.
Setiap molekul memiliki nukleus pada pusatnya. Nukleus memiliki muatan listrik dan sifat-sifat yang disebut spin yang sensitif terhadap medan magnet. Dengan demikian, uji ini tidak hanya terbatas pada penetapan terhadap C4, tetapi juga mendeteksi non-honey sugar dari berbagai sumbernya.
Lebih lengkapnya silakan baca di Foodreview Indonesia edisi April 2020, Food Analysis: Ask The Right Question. Pembelian & Berlangganan hubungi kami: langganan@foodreview.co.id / (0251) 8372-333 / WA 0811-1190-039.
Newsletter: http://bit.ly/fricommunity
Search FOODREVIEW on TOKOPEDIA